Peklosól - Pekla pour saucisse traditionnelle, avec protéine fonctionnelle, 64 g

Pekla pour saucisse ordinaire, avec protéine fonctionnelle - mélange de salaison aux épices et herbes aromatiques qui mettra en valeur les qualités gustatives et aromatiques de la saucisse ordinaire classique. Vous obtiendrez une meilleure structure de la farce et la jutosité du produit fini.

• 👉 Recette spéciale - Pekla est un mélange parfaitement équilibré riche en herbes et épices, avec lequel vous préparerez une délicieuse saucisse ordinaire maison.
• 👉 Une saucisse ordinaire meilleure à tous égards - grâce à Pekla avec protéine fonctionnelle, votre saucisse gagnera un excellent goût et arôme, une consistance adéquate ainsi qu'une stabilité naturelle.
• 👉 Atouts de la protéine fonctionnelle - Pekla associe le goût de la tradition à une approche moderne de la qualité et de la fonctionnalité - l'ajout de protéine fonctionnelle améliore la texture des charcuteries et accroît leur jutosité. 
• 👉 Protection efficace contre les bactéries indésirables - grâce à un saumurage approprié, la viande destinée à vos produits, outre un meilleur aspect et une meilleure structure, gagnera également en stabilité microbiologique (protection contre l'action des bactéries indésirables).
• 👉 Emballage économique - 64 g de Pekla suffisent pour préparer 2 kg de saucisse.
• 👉 Simple à utiliser - avec ce sel de salaison, vous préparerez facilement et rapidement une saumure de salaison idéale, ce qui vous aidera à obtenir au final une excellente saucisse ordinaire fumée et pochée.

Oubliez les saucisses sèches et peu attrayantes - optez pour Pekla avec protéine fonctionnelle et préparez votre propre saucisse ordinaire classique de la plus haute qualité : savoureuse, appétissante et conservant longtemps ses qualités gustatives et aromatiques.

Protéine fonctionnelle :

• augmente la jutosité et la fermeté de la viande
• améliore la texture (structure) de la viande et réduit les pertes lors du traitement thermique
• c'est une protéine animale complète qui contient tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.

Recette pour 2 kg de saucisse ordinaire

Ingrédients :

• 1,6 kg de porc (échine ou/et épaule)
• 0,2 kg de bœuf
• 0,2 kg de poitrine (lard) ou de gorge
• 1 sachet de PEKLA pour saucisse ordinaire avec protéine fonctionnelle 
• 80 ml d'eau froide 
• Pour préparer la saucisse, des boyaux de porc (Ø 28/30 mm) seront également nécessaires

Préparation :

Coupez la viande en morceaux en séparant les parties maigres des grasses. Hachez les morceaux gras à travers une grille de 2-4 mm, et les morceaux maigres à travers une grille de 8-12 mm ou à l'aide d'une grille à très gros trous. Hachez le bœuf séparément à travers la grille la plus fine et travaillez-le avec 40 ml d'eau froide, de façon à ce qu'un liant blanc se forme, qui agglutinera la masse de viande. Mélangez les viandes hachées, ajoutez Pekla. Travaillez soigneusement le tout avec le reste de l'eau et mettez au réfrigérateur pendant 24 h. Sortez la viande environ une heure avant le façonnage des saucisses. À l'aide d'un poussoir à saucisses, remplissez les boyaux de viande. Suspendez les saucisses pour les sécher à température ambiante pendant quelques heures. Placez les saucisses bien sèches dans le fumoir et fumez à 40-60°C pendant env. 3 h (jusqu'à obtention d'une couleur brun clair). Après le fumage, pochez la saucisse pendant env. 18-20 min, dans une eau à 75-80°C.

Ingrédients : sel (sel, antiagglomérant : E 536), ail granulé 17 %, poivre noir 12 %, marjolaine, protéine fonctionnelle (protéine de porc, antioxydant : E 306) 6 %, paprika rouge fort 3,5 %, noix de muscade, nitrite de sodium.

Le produit peut contenir des graines de sésame, céleri, moutarde, gluten, dioxyde de soufre, arachides et soja.

Poids net : 64 g