Aigre, épicé, sain – kimchi !
En Pologne, la fermentation est principalement associée au chou ou aux cornichons, et bien qu'aujourd'hui nous nous intéressions au chou, ce sera dans une version un peu différente, à la coréenne. Le kimchi est un plat populaire de la cuisine asiatique, si populaire que le Coréen moyen consommerait environ 20 kg de ce plat par an. Le magazine Health a désigné le kimchi comme l'un des plats les plus sains au monde, et la méthode traditionnelle de préparation pour l'hiver, appelée kimjang, a été inscrite en 2013 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Qu'est-ce donc que le kimchi, comment le préparer et pourquoi est-il devenu un tel phénomène ?
Le kimchi est un plat préparé à partir de chou fermenté, avec l'ajout de divers légumes et épices. Les ingrédients traditionnels sont principalement le chou chinois, le navet et le concombre. Cependant, il existe de nombreuses recettes différentes, caractéristiques de chaque région, où l'on peut également trouver des carottes, des oignons, de l'ail, du gingembre, de la ciboule, des fruits, des crevettes salées, des anchois ou des fruits de mer. L'épice la plus importante dans le kimchi est le piment coréen appelé gochugaru. Pour préparer la pâte qui enrobe les légumes, on utilise également de la sauce soja, du sucre et de la farine de riz.
Comment manger le kimchi ?
Le kimchi est le plus souvent servi seul - en tant qu'entrée, mais il peut également être un accompagnement pour de nombreux plats ou servir de base pour préparer des plats tels que des soupes ou des ragoûts. Le goût épicé et caractéristique du kimchi enrichira et diversifiera de nombreux plats à base de riz, de viande, d'œufs ou de poissons. Ce chou fermenté est également un excellent ajout au ramen.
Pourquoi vaut-il la peine de manger du kimchi ?
Le kimchi est un plat faible en calories, qui est également une source riche en fibres. De plus, il contient beaucoup de vitamines A, B et C, des minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le potassium, ainsi que des bactéries lactiques bénéfiques qui soutiennent le fonctionnement des intestins et augmentent la résistance de l'organisme. Le piment gochugaru présent dans le kimchi lui confère également des propriétés antioxydantes. De plus, certaines études suggèrent que le chou fermenté contient des composants pouvant prévenir le développement de cellules cancéreuses. Le kimchi est donc non seulement délicieux, mais aussi sain, il sera donc un excellent ajout aromatique qui enrichira le goût et la valeur nutritionnelle de nombreux plats.
Kimchi - comment le préparer ?
Préparer du kimchi n'est pas aussi difficile qu'il pourrait le sembler, et bien qu'il n'existe pas une seule recette pour ce plat (en fonction des ingrédients, on peut distinguer des centaines de variantes), connaître la base permet de s'amuser et d'expérimenter en cuisine avec cette recette. Pour préparer le kimchi, commencez par faire tremper le chou dans de l'eau salée pour qu'il libère ses jus. Ensuite, coupez les autres légumes et préparez une pâte à base de bouillie de riz et d'épices, avec laquelle ils seront enrobés. Après trempage, rincez le chou et pressez-le soigneusement, ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout avec la pâte préparée précédemment. Il est conseillé d'utiliser des gants jetables pour éviter les problèmes de lavage des mains et les brûlures causées par le piment. Ensuite, transférez les ingrédients enrobés dans un récipient où la fermentation aura lieu. Traditionnellement, des pots en grès étaient utilisés pour préparer le kimchi. Vous trouverez également un large choix de pots en grès dans notre boutique en ligne : https://browin.pl/sklep/przetworstwo/kamionka. Les récipients en grès ne réagissent pas avec la choucroute et sont hygroscopiques, ce qui leur permet d'absorber l'excès d'humidité et d'aider à prévenir la formation de moisissures. À la maison, les bocaux sont également excellents pour préparer le kimchi, et leur taille peut être choisie en fonction des besoins. Notre bocal de fermentation est équipé d'un tube de fermentation spécial qui limite l'entrée d'air et permet l'évacuation automatique de l'excès de gaz produit pendant le processus de fermentation. Il est important de s'assurer que les ingrédients sont pressés et se trouvent sous la surface du liquide pendant la fermentation. Dans le cas des pots en grès, vous pouvez par exemple utiliser une assiette alourdie par un bocal ou une pierre, tandis que pour les bocaux, notre presse pour conserves est idéale.
Nous espérons que ce plat sain et plein de saveurs vous inspirera à découvrir de nouvelles expériences culinaires et qu'il trouvera bientôt sa place sur vos tables !
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