Levain, levure, c'est-à-dire ce qui est au début
Souvenir culinaire d'enfance ? Des nuages blancs de petit pain rassis, immergés dans une mer de lait. Délicats, légers, au goût unique. Nettement sucrés, avec une pincée de sel qui leur donnait un caractère exceptionnel. Moelleux et aériens, ils fondaient littéralement dans la bouche. Ou des croûtons à la poêle faits de pain de plusieurs jours, saupoudrés de petits cristaux de sucre et de cannelle. Simples et nourrissants... ils avaient le goût d'un plat raffiné. Peu importe la forme – le pain était toujours mangé jusqu'à la dernière miette. Enveloppé dans un torchon en coton, il était traité par tous les membres de la famille comme un trésor précieux, avec un grand respect.
Ce respect pour le pain fait partie de notre patrimoine culturel européen, une certaine sensibilité populaire qui reflète notre façon de « voir » le monde. Le pain, sous différentes formes, est un symbole de vie, de fertilité, d'abondance, d'hospitalité. C'est l'aliment le plus important, le plus fondamental. Une base particulière de la cuisine maison.
L'inflation encourage efficacement à ne pas gaspiller la nourriture
D'un autre côté cependant... qui parmi nous n'a jamais jeté de vieux pain rassis ? Tristram Stuart, dans son livre « Waste: Uncovering Global Food Scandal », attire l'attention sur le fait qu'au Royaume-Uni seulement, environ 2,6 milliards de tranches de pain et 775 millions de petits pains sont jetés chaque année. Selon le rapport des Banques Alimentaires, dans les foyers polonais, les produits les plus souvent éliminés sont le pain et les petits pains – près de 63 % d'entre nous déclarent jeter du pain rassis à la poubelle avec une fréquence variable...
À l'ère de l'inflation galopante et de la grande popularité des mouvements « zéro déchet », il vaut la peine de réfléchir à notre relation avec la nourriture, y compris le pain. Vous n'avez pas besoin d'être immédiatement Bea Johnson et d'aborder la question de la minimisation des déchets de manière très rigoureuse (cette auteure du premier et plus célèbre guide « Zero Waste Home, ou comment se débarrasser des déchets et gagner en bonheur, argent et temps » décrit comment sa famille de quatre personnes ne produit qu'un seul bocal d'un litre de déchets par an). Peut-être est-ce le moment idéal pour adopter de nouvelles habitudes positives ?
Par où commencer ? De préférence par le pain
Des tranches dures comme une botte. Que faire avec elles ? Il s'avère qu'il existe vraiment de nombreuses façons intéressantes d'utiliser le pain rassis. Nous allons essayer de vous donner quelques idées ! Les plats à base de pain rassis peuvent remplir un menu de toute la journée, et plus encore – chez Browin, nous avons une idée pour en faire une boisson savoureuse et abordable. Mais commençons par le début...
Faisons un petit-déjeuner divin
Si vous aimez les variations lactées, une solution idéale pour le petit-déjeuner sera une soupe rapide et peu coûteuse à base de lait (également végétal) et de petit pain ou de brioche rassis. Ajoutez quelques gouttes de sirop d'érable, une pincée de cannelle ou de cardamome et bon appétit ! Un plat express que vos enfants adoreront sûrement aussi. Cependant, si vous préférez les saveurs salées – faites des tartines françaises. La base devrait être une brioche, d'abord légèrement trempée dans un mélange d'œuf et de lait, puis délicatement grillée avec une petite quantité de beurre ou de graisse végétale. Ajoutez vos garnitures préférées : viande ou végétariennes – selon votre goût. Ce petit-déjeuner vous donnera de l'énergie pour toute la journée et sera un fantastique début de journée.
Recettes:
Soupe « Nuage blanc »
Ingrédients :
- 2-3 tranches de brioche ou un petit pain
- 250 ml de lait (de vache ou végétal)
- au goût : une pincée de cannelle ou de cardamome
- sirop d'érable
Préparation :
Dans le lait chaud, émiettez de petits morceaux de brioche ou de petit pain. Ajoutez selon votre goût : cannelle, cardamome ou sirop d'érable.
Tartines françaises
Ingrédients :
- 2-3 tranches de brioche coupées épaisses
- 2 cuillères à soupe de beurre
- une demi-tasse de lait
- œuf
- garnitures préférées
Préparation :
Trempez la brioche dans l'œuf avec le lait. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre (ou de graisse végétale) dans la poêle. Lorsque la graisse commence à grésiller, faites frire la brioche des deux côtés pendant environ 2 minutes. Vous pouvez ajouter vos garnitures préférées – selon votre goût.
Que faire pour le déjeuner ?
Les idées de déjeuner utilisant du pain rassis ne manquent pas non plus. Une soupe « au pain » connue depuis longtemps et très appréciée est par exemple la wodzionka silésienne. Dans l'eau bouillante, on ajoute traditionnellement du saindoux avec des lardons et des épices : sel, poivre, cumin et ail, puis on verse ce bouillon chaud sur de petits morceaux de pain rassis. La soupe est servie avec des pommes de terre frites à la poêle avec des oignons. D'une simplicité déconcertante et incroyablement savoureuse, et en plus peu coûteuse ! Allez-vous essayer ?
Après une soupe réchauffante comme celle-ci, il est temps pour le plat principal ! Avez-vous entendu parler de la pizza au pain rassis ? 15 minutes suffisent pour préparer cette merveille culinaire ! Pour la réaliser, vous avez besoin : d'un œuf, d'un peu de lait et de pain rassis (de préférence au levain). Trempez de petits morceaux de pain pendant quelques minutes dans un bol avec l'œuf et le lait, puis formez une pizza sur une plaque. Étalez la base ainsi formée avec de la sauce tomate et disposez vos garnitures préférées. Faites cuire à 180°C. Après 10 minutes, votre merveilleuse pizza sera prête. Nous garantissons que des suppléments atterriront dans les assiettes !
Recettes :
Wodzionka
Ingrédients :
- 1-2 tranches de pain de seigle et de blé (rassis)
- 1 tasse d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tête d'oignon
- sel
- poivre
- feuille de laurier
- persil
Préparation :
Coupez le pain en petits cubes et faites-le revenir à la poêle. Dans une casserole, faites bouillir la quantité d'eau mesurée. Ensuite, ajoutez : le saindoux, l'ail pressé et l'oignon finement haché. Assaisonnez au goût avec du poivre, du sel et des épices. Versez le bouillon obtenu sur les croûtons frits. Enfin, saupoudrez de persil haché.
Pizza au pain rassis
Ingrédients :
- 1 œuf
- une demi-tasse de lait
- sauce tomate (de préférence maison)
- garnitures préférées
Préparation :
Dans un récipient, battez l'œuf avec le lait, puis trempez le pain pendant environ 3 minutes. Placez la plaque avec la pizza formée (sur du papier sulfurisé) dans un four bien préchauffé (180 degrés). Étalez la base de pain avec de la sauce tomate et disposez vos garnitures préférées. Faites cuire 10 minutes.
Faisons la fête !
Le clou du spectacle, nous l'avons gardé pour la fin. Saviez-vous qu'avec du pain rassis, vous pouvez créer un excellent alcool à forte teneur ? C'est une proposition particulièrement intéressante, d'autant plus qu'au lieu du sucre pas très bon marché, généralement utilisé dans ce type de boissons, vous utiliserez du vieux pain. Donc, au lieu de sucre, ajoutez du pain rassis. Pour chaque kilogramme de pain, utilisez 3-4 L d'eau, alpha-amylase (0,2 ml par kg de matière première) et un sachet de levure de distillation Turbo Whiskey. Fermentez pendant 6-9 jours. Nous espérons que le goût et la puissance vous plairont !
Recette :
Okowita de pain
Ingrédients:
- 1 kg de pain rassis
- 3-4 litres d'eau
- 0,2 alpha-amylase
- levure de distillation Turbo Whiskey
Préparation :
Émiettez le pain rassis et séché et versez 3-4 litres d'eau. Chauffez le tout à une température d'environ 85-95°C. Dans une petite quantité d'eau, dissolvez 0,2 ml d'alpha-amylase pour une meilleure répartition dans le moût. Maintenez la température du mélange pendant une heure à environ 90-95°C, en remuant constamment pour éviter de brûler. Après ce temps, refroidissez le moût à environ 30°C, puis ajoutez le sachet de levure de distillation, de nutriments et de glucoamylase, par exemple Turbo Whiskey. Laissez le moût inoculé fermenter pendant 6-9 jours, jusqu'à ce que les bulles d'air cessent de se dégager dans le tube de fermentation.
Soyez créatifs, expérimentez et profitez des économies !
Il existe de nombreuses idées et inspirations pour utiliser le pain rassis. La seule limite peut être votre imagination. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles il vaut la peine d'aborder de manière rationnelle et réfléchie la planification des repas et l'utilisation des aliments. Nous devons certainement être conscients que nous sommes tous responsables de la préservation des ressources de notre planète, que nous devrions éviter son exploitation inutile et lutter contre la faim qui touche les habitants de nombreuses régions du monde. D'un autre côté, à l'ère de l'inflation galopante et de la crise économique, il est judicieux de planifier les achats plus attentivement pour ne pas gaspiller de nourriture. Utilisez votre créativité, expérimentez, ne gaspillez pas de pain rassis et profitez des économies réalisées ! Elles seront certainement utiles pour réaliser vos rêves !