La préparation de l'hydromel est facile et ne diffère que légèrement de la production domestique de vin. L'élément clé dans ce cas est la matière première, qui deviendra la base de la boisson. Le processus de fabrication de l'hydromel se compose de trois étapes principales : préparation du moût de miel, sa fermentation et son vieillissement.

Le moût de miel peut contenir uniquement du miel et de l'eau ou être aromatisé avec du houblon, des racines, des herbes ou des jus de fruits, permettant ainsi d'obtenir différents types d'hydromel. 

Il convient de mentionner que, en fonction du mode de préparation du moût, on peut obtenir à la fois des miels cuits et non cuits. Le miel d'abeille se caractérise par une formule épaisse, contenant une grande quantité de sucre, c'est pourquoi pour qu'il fermente correctement, il doit être dilué avec de l'eau. Si le miel est dissous dans de l'eau tiède, puis fermenté, on obtient un miel non cuit, appelé naturel. Cette méthode est rarement utilisée, et pour préparer ce type d'hydromel, on utilise des miels de la plus haute qualité pour éviter de réduire ses propriétés aromatiques lors de la cuisson. Cette méthode est également assez exigeante en raison de la possibilité de développement de micro-organismes pendant le processus de fermentation. Pour cette raison, les miels cuits prennent l'avantage dans le classement des hydromels fabriqués à domicile. Pour qu'un miel puisse être appelé cuit, il doit être soumis à un processus de cuisson (brassage). Ce n'est qu'après la cuisson et le refroidissement du moût qu'il est versé dans un ballon de fermentation propre et désinfecté, et ensuite on y ajoute des levures dédiées aux hydromels. En assurant de telles conditions, on peut être sûr d'une fermentation correcte, sûre et rapide.


La classification généralement acceptée des hydromels les classe en demi, double, triple et quadruple.

Tout dépend du rapport entre la quantité de miel et d'eau dans le moût, qui caractérise le type d'hydromel.

Demi - obtenu à partir d'un moût utilisant 1 L de miel pour 0,5 L d'eau. (58-61°Blg). Il est généralement très sucré, avec une teneur en alcool de 16%.

Double - obtenu à partir d'un moût utilisant 1 L de miel pour 1 L d'eau. (48-50°Blg). Il est également sucré, avec une teneur en alcool d'environ 15%.

Triple - ce type d'hydromel est obtenu à partir d'un moût utilisant 1 L de miel pour 2 L d'eau. (34-36 °Blg). Il est demi-sec, avec une teneur en alcool d'environ 12-14%.

Quadruple - c'est un hydromel obtenu à partir d'un moût utilisant 1 L de miel pour 3 L d'eau. (25-28 °Blg). Il est sec, avec une teneur en alcool oscillant entre 10-12%.


Il est important de se rappeler que...

Plus on ajoute d'eau pour 1 L de miel, plus l'hydromel sera sec (et donc moins sucré). Les moûts de double et de demi contiennent de très grandes quantités de sucre, qui ne peuvent pas être entièrement transformées par les levures pendant la fermentation. Ces types de moûts fermentent assez difficilement et longtemps. Ils produisent des hydromels très sucrés, nécessitant une longue fermentation et plusieurs années de vieillissement. 

Pour les débutants, il est conseillé de commencer l'aventure avec les hydromels en produisant des quadruples et des triples, car ils fermentent relativement facilement et mûrissent rapidement. Ils sont généralement mûrs après un an, et les quadruples même après 8 mois.

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