Baies – propriétés pour la santé 

Les baies regorgent de vitamines et de micro-éléments, mais contiennent surtout de nombreux anthocyanes et phytoestrogènes. L'acide folique, une précieuse vitamine du groupe B, est présent en grande quantité. De plus, les baies contiennent également les vitamines C, A, B1, B2, B3, E et PP, ainsi que la provitamine bêta-carotène. Les minéraux présents dans ces fruits sauvages sont principalement le potassium, le calcium et le phosphore. En outre, les baies sont une source précieuse de fibres. Il est important de noter que ces fruits contiennent peu de sucres simples et peuvent être consommés par les personnes diabétiques ainsi que par celles souffrant de troubles intestinaux. 

Le jus de baies violet foncé est riche en composés végétaux qui ont des effets :

  • anticancéreux (ils agissent à la fois dans les intestins et dans tout l'organisme),
  • régulateurs du taux de glucose dans le sang,
  • protecteurs pour le cœur et les vaisseaux sanguins,
  • protecteurs pour les yeux – grâce à la présence de zéaxanthine,
  • curatifs en cas de diarrhées (ils aident également à traiter les intoxications alimentaires). 

Tous les composés présents dans les baies font que ces fruits ont une action fortement anti-inflammatoire et antioxydante – ils éliminent parfaitement les radicaux libres et protègent l'organisme contre le stress biologique.

Il convient de mentionner ici les myrtilles américaines populaires depuis des années, qui sont plus sucrées mais ont moins de propriétés pour la santé – principalement en raison de la moindre quantité de pigments foncés (c'est dans le jus foncé des fruits que se cache la plus grande quantité d'antioxydants). En revanche, la myrtille américaine est riche en manganèse, vitamine C et K. Tout comme les baies sauvages, ces myrtilles ont également un effet bénéfique sur le système circulatoire et le cœur, le système digestif, les yeux, le métabolisme des glucides et ont des propriétés anticancéreuses. Il est donc intéressant de diversifier son alimentation avec ces deux fruits. 

Que cuisiner avec des baies? 

Il existe de nombreux plats dans lesquels on peut utiliser des baies. Les plus courants sont bien sûr les pierogi aux baies ou la soupe de baies. Il est également intéressant d'inclure dans son menu des smoothies matinaux préparés avec des baies et des bananes ou d'ajouter ces fruits au yaourt ou au porridge. Une idée intéressante est d'utiliser les baies dans les salades. Ces fruits se marient parfaitement avec les noix et les fromages affinés. On peut les ajouter à des sauces salées (par exemple, pour le gibier mijoté avec des canneberges et des prunes), ainsi que les servir avec des pâtes. Un petit ajout de baies à une sauce tomate augmentera considérablement sa valeur nutritionnelle tout en lui donnant une couleur intéressante. Les baies peuvent également être mixées avec du fromage blanc et servies avec des crêpes ou ajoutées entières à la pâte à crêpes. Avec ces fruits, vous pouvez également préparer d'excellents puddings (par exemple, avec des graines de chia) et un flan aux baies. Leur utilisation est donc vraiment large – principalement en raison de leur faible teneur en sucre, ce qui permet aux baies de s'adapter à de nombreux plats. 

Baies en bocal pour l'hiver 

En plus des plats d'été, il est également intéressant d'inclure les baies lors de la préparation des provisions pour l'hiver. Il existe plusieurs façons de conserver les baies pour l'hiver, lorsque celles-ci soutiendront notre organisme dans la lutte contre les carences en vitamines hivernales :

  • Congélation – les baies congelées sont parfaites pour les smoothies, de plus, la congélation a très peu d'impact sur la diminution des valeurs nutritionnelles contenues dans les fruits, c'est donc l'un des meilleurs moyens de conserver la richesse des fruits plus longtemps.
  • Séchage – il est préférable d'utiliser un déshydrateur alimentaire, éventuellement un four. En hiver, ces baies peuvent être ajoutées aux porridges, céréales ou infusées comme une tisane.
  • Baies en sirop – pour les préparer, il faut mettre les baies dans un bocal, les saupoudrer de sucre, fermer et pasteuriser. 
  • Préparation de confitures et gelées de baies ou avec leur ajout. Les baies sont excellentes comme ajout aux conserves salées de cassis, myrtilles ou canneberges, qui peuvent ensuite être servies avec des viandes rôties ou des fromages.
  • Jus de baies et de framboises – il soutiendra parfaitement l'immunité pendant la période où nous sommes le plus exposés aux rhumes.
  • Les baies peuvent être ajoutées aux liqueurs, et également utilisées pour la production de vin. Dans certains pays, le jus ou le moût de baies est utilisé pour l'assemblage du vin – il donne aux boissons une belle couleur rouge.

Résumé 

Les fruits polonais, en particulier ceux de couleur foncée, apportent de nombreuses propriétés nutritionnelles et gustatives. La saison pour certains d'entre eux est exceptionnellement courte, il est donc conseillé de les consommer aussi souvent que possible pendant cette période. Notre myrtille sauvage locale règne parmi les fruits en termes de quantité d'antioxydants (en Pologne, seule l'aronia la dépasse) et à cet égard, elle est l'un des fruits les plus sains au monde. C'est pourquoi je vous encourage vivement à utiliser les baies en cuisine pendant les jours d'été et à les conserver sous différentes formes dans les garde-manger domestiques.