Levures Koji - sans brassage

Des années de perfectionnement de la tradition chinoise et le développement de la biotechnologie ont permis de mettre au point de nouvelles solutions économes en énergie et simples à appliquer, permettant d'obtenir des distillats alcooliques au goût et à l'arôme originaux. Il est également important de suivre les recommandations du fabricant concernant les paramètres du processus, car cela permet de maintenir la plus haute activité des micro-organismes utilisés, ce qui garantit une fermentation efficace.

Dans la tradition chinoise, le starter KOJI est utilisé avec grand succès pour obtenir des produits fermentés - pour la production de sauce soja, miso, saké et alcools plus forts. À la recherche des meilleures solutions, nous avons également tourné notre attention vers les avantages du Koji et la riche expérience asiatique dans ce domaine. Ainsi, notre offre s'est enrichie d'un mélange contenant un starter KOJI spécial (Rhizopus oryzae), ainsi que des levures et des enzymes (alpha-amylase, glucoamylase et phytase), permettant de réaliser un processus efficace à une température de fermentation de 25-38ºC, sans traitement préalable à haute température et chronophage pour préparer la matière première au processus. Tout cela grâce à la spécificité des enzymes capables de décomposer l'amidon natif (non brassé) en sucres fermentés par les levures. La fermentation - selon la matière première utilisée - dure de 7 à 21 jours.

Les principaux avantages de l'utilisation de TURBO KOJI de Browin incluent :

  • fermentation facilitée de la matière première amylacée (sans besoin de cuisson !),
  • utilisation aussi simple que les préparations à base de sucre,
  • basse température du processus permettant de conserver les caractéristiques organoleptiques originales de la boisson,
  • absence de températures élevées lors du traitement de la matière première, ce qui permet d'éliminer le risque de formation de substances indésirables affectant la qualité du distillat,
  • pas besoin d'utiliser des nutriments,
  • tout est contenu dans un seul sachet.

Basse température de fermentation

L'offre de Browin comprend également le mélange TURBO COLD, destiné aux préparations sucrées fermentées à une température de seulement 14ºC, mais aussi à la température de fermentation standard, comprise entre 22-25ºC. Les souches spécialement sélectionnées de levures cryophiles, c'est-à-dire « aimant le froid », avec un nutriment, permettent une fermentation efficace du sucre (jusqu'à 17% dans la préparation), et le déroulement calme du processus à basse température assure l'obtention d'un distillat de haute qualité. La fermentation à basse température dure jusqu'à 14 jours, tandis que pour la température standard, jusqu'à 7 jours.

Les principaux avantages de l'utilisation de TURBO COLD de Browin incluent :

  • fermentation à basse température, éliminant la surchauffe indésirable de la préparation, affectant l'efficacité du processus et la qualité de la boisson,
  • conditions de fermentation à basse température entraînant moins de stress pour les levures, et donc moins de sous-produits pouvant affecter négativement la qualité du distillat,
  • absence d'odeurs désagréables pendant la fermentation,
  • alcool de haute qualité.

Nous vous encourageons à essayer TURBO KOJI et TURBO COLD - et à découvrir les avantages de ces produits décrits, soigneusement développés et testés chez Browin - car la température du processus compte aussi ! Les praticiens le savent bien, et les débutants ont une excellente occasion de découvrir de plus près les possibilités directement depuis l'étagère professionnelle.

Fermentation à tout moment de l'année !


Ewelina Strąk-Graczyk 

Spécialiste en développement de produit - Biotechnologiste