Livre "Élaboration de distillats de A à Z" (en polonais)

Le livre « Créer des distillats de A à Z » de la Dr ingénieur Ewa Kwapisz est une lecture exceptionnelle, importante et très attendue - pour au moins quelques raisons :

• Le livre répond aux attentes de tous ceux qui attendaient une étude complète et aussi accessible que possible de la création de distillats à l’échelle micro.
• Il présente toutes les questions essentielles (de A à Z) liées au processus de création de distillats, couvrant entre autres les matières premières, l’équipement et les accessoires utiles, les levures recommandées en distillation, les préparations enzymatiques et les nutriments, les instruments et méthodes de mesure, l’exécution des calculs nécessaires, les principes de préparation des moûts, la conduite de la fermentation et de la distillation, l’épuration et l’aromatisation des distillats, ainsi que la gestion d’éventuels problèmes.
• Il aborde la question de la distillation en tenant compte des dispositions légales en vigueur dans ce domaine - il s’adresse aussi bien à ceux qui s’intéressent à la distillation sur le plan théorique qu’à ceux qui souhaitent créer leurs propres distillats dans les limites permises par la loi.
• Il combine les aspects pratiques de la distillation, les solutions techniques et produits proposées avec la caractérisation des alcools les plus populaires issus de la distillation. Ainsi, le livre constitue un compendium pratique sur la distillation et sur ses résultats - des distillats reconnus et appréciés dans le monde entier.
• Il présente les questions relatives aux moûts céréaliers ainsi qu’aux préparations de fermentation à base de fruits et de sucre, ainsi que les principes de création de distillats à partir de macérations de fruits et aux herbes, à base d’alcool soumis aux droits d’accise - ce que ne manqueront pas d’apprécier les amateurs souhaitant créer leurs propres boissons de ce type.
• Il contient un ensemble de 30 recettes - réparties entre des formules destinées aux personnes habilitées à pratiquer la distillation artisanale et celles destinées aux amateurs à domicile. Pour ce second groupe, la base pour créer ses propres boissons est l’alcool acheté en magasin - généralement de l’alcool rectifié, du brandy, de la vodka ou du vin. Les recettes présentées dans le guide forment une proposition d’une impressionnante diversité, couvrant à la fois des alcools purs, et ceux à la caractéristique plus complexe (whisky, brandy), différents types d’alcools aromatiques (comme le gin, le Geist, l’ouzo, le pastis) ainsi que des liqueurs fruitées, au café ou au cacao.

Le livre comble parfaitement sur le marché de l’édition le vide que l’on pouvait constater dans les publications polonaises sur ce sujet. La thématique complexe, multiforme et à bien des égards difficile de la création de distillats a enfin reçu un traitement ambitieux dans son intention, qui intéressera certainement aussi bien les praticiens, notamment ceux qui débutent dans la réalisation de leur passion, que les lecteurs souhaitant connaître les aspects purement théoriques de la fabrication de divers types de distillats. Le travail sur la publication a nécessité de trouver le « bon fil conducteur » - accessible à la fois aux personnes disposant déjà des autorisations nécessaires pour produire ce type de boissons à micro-échelle mais cherchant encore de l’inspiration, et aux passionnés prévoyant d’obtenir de telles autorisations. Le livre indique également les possibilités offertes à un nombre croissant d’amateurs à domicile, intéressés par la distillation dans les limites du droit en vigueur, en utilisant de l’alcool acheté et soumis aux accises.

L’auteure s’est concentrée sur la présentation d’un concept cohérent d’actions menant à l’obtention de distillats de haute qualité. Parmi les nombreuses possibilités connues des praticiens expérimentés, elle a choisi des solutions et des produits éprouvés, facilitant une entrée satisfaisante dans le monde des distillats, la compréhension de la spécificité de leur création et la découverte de sa propre créativité dans ce domaine.

Le livre contient un ensemble de recettes spécialement élaborées tant pour les détenteurs d’autorisations de distillation que pour les personnes ne disposant pas de telles possibilités mais souhaitant, en conformité avec la loi, éprouver les émotions liées à la création de ce type de boissons. Pour ce second groupe, est proposée la réalisation de distillats à partir de macérations.

Livre disponible en langue polonaise.

Des alcools faits maison, tant neutres que de caractère, par exemple dans le style whisky, rhum, brandy, grappa ou liqueur, sont le rêve de beaucoup. Grâce à ce livre, ils seront certainement beaucoup plus proches de se réaliser - à condition de suivre les règles de l’art de la distillation et de respecter la loi.

Structure du livre :

- introduction et bref aperçu de l’histoire de la distillation;

- aspects juridiques de la distillation en Pologne;

- distillation à l’échelle micro;

- principes et produits de la fermentation, matières premières utilisées;

- principes et produits de la distillation, boissons alcoolisées;

- équipements et accessoires;

- préparations enzymatiques, levures utilisées en distillation et nutriments pour levures;

- mesure des paramètres de base – instruments et méthodes;

- réalisation des calculs nécessaires;

- préparation des moûts de distillation, suivi du processus de fermentation;

- aspects techniques, alambics et suivi du processus de distillation des moûts;

- épuration, maturation et aromatisation des distillats;

- défauts des distillats et erreurs les plus fréquentes;

- vodkas pures, de spécialité, naturelles;

- vodkas issues de macérations distillées;

- 30 recettes;

- conclusion, glossaire et bibliographie.

Nombre de pages: 248

Format: 153x226 mm

Reliure: cousue-collée, intégrée

Couleur: 4+4

2 signets intégrés

Poids d’un exemplaire: 0,45 kg

ISBN: 978-83- 956431-1-8

Première édition 2021

Éditeur: BROWIN Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.