Il vaut la peine de se sentir pommé et très poiré
Commençons par une brève introduction au sujet du cidre et des pommes. Bien que la teneur en acides du moût de pomme puisse varier considérablement selon le type de pommes (de 2 à 12 g/l), en mélangeant différentes variétés, nous pouvons obtenir une acidité idéale de 6 g/l. La concentration en sucre dans les moûts de pomme varie entre 9 et 16 % (en moyenne 12 %). Cette composition initiale du moût permet de réaliser une boisson entièrement naturelle – un cidre avec une teneur en alcool atteignant 7 % en volume. Cette boisson est produite sans ajout de sucre et conserve longtemps son arôme fruité naturel. Elle est très saine. Elle peut également être préparée sous forme de boisson pétillante. Le moût de pomme est préparé de la même manière que pour la fabrication du vin de pomme – en utilisant Pectoenzyme ou, alternativement, à l'aide d'une centrifugeuse ou d'un extracteur de jus. Le cidre obtenu par la deuxième méthode sera plus trouble, ce qui n'est pas considéré comme un défaut pour ce produit. Il faut se rappeler que le cidre, en tant que boisson à faible teneur en alcool, est exposé aux attaques de micro-organismes. Les bouteilles de cidre doivent être hermétiquement bouchées. Le cidre ne se fait pas vieillir, bien qu'après l'embouteillage, il doive être conservé au frais (de préférence dans une cave fraîche). Il doit être consommé dans les quelques mois. Le cidre traditionnel n'est pas parfaitement clair. L'opalescence et les bulles de dioxyde de carbone libérées donnent à cette boisson un charme particulier, il n'est donc pas nécessaire de retarder le plaisir de la déguster jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement claire.
Conseils pour les amateurs de bulles et les moins patients
Si nous voulons obtenir un cidre avec une plus grande saturation en CO2, il faut ajouter 4-8g de sucre par litre. Le sucre peut être dosé directement dans la bouteille. Pour cela, il est utile d'utiliser une mesure qui nous facilitera grandement la tâche (Mesure pour sucre 2/4/6 g). On peut aussi ajouter le sucre à tout le volume du moût (après l'avoir soutiré du dépôt). En choisissant cette option, il est conseillé d'ajouter un gramme de sucre supplémentaire – en raison des pertes de dioxyde de carbone dans le moût déjà dissous.
Avant d'ajouter le sucre, il faut s'assurer que notre boisson a déjà terminé sa fermentation. Le mieux est de le vérifier avec un sucrimètre – pour voir si pendant 3 jours consécutifs, la valeur du sucre dans le moût ne change pas. Ajouter du sucre avant la fin du processus peut entraîner une surcarbonatation. La refermentation dure d'une semaine à deux, selon la température ambiante (à une température plus élevée, le processus est plus rapide) et la quantité de levure restante dans le cidre embouteillé. Carbonatation rapide :) – utilisez un saturateur SodaJoy et profitez d'un cidre parfaitement gazé immédiatement ! Et maintenant, au travail !
Cidre sec
Ingrédients :
- 15 kg de pommes de plusieurs variétés – sucrées, acides et aromatiques (environ 10 l de jus),
- 5-10 g de Pectoenzyme,
- 6-8 nutriments avec vitamine B1,
- environ 2 l d'eau (facultatif – si le moût s'avère trop acide),
- levures de cidre Ciderini Dry.
Préparation
Faire du cidre ne présente pas de grandes difficultés. Laver les pommes (avec la peau) et les hacher pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm de diamètre. Verser la masse obtenue avec une petite quantité d'eau bouillante (environ 1-1,5 litre pour 10 kg de fruits) et après refroidissement, ajouter le Pectoenzyme. Laisser le tout reposer pendant une journée sous un couvercle, à température ambiante. Pendant ce temps, la masse peut être remuée plusieurs fois. Après une journée, presser le jus, le verser dans un récipient de fermentation, ajouter le nutriment et les levures Ciderini Dry (pour la fabrication de cidres secs). Fermenter à une température de 20-25⁰C. Après la fin de la fermentation tumultueuse, soutirer le jeune cidre du dépôt et le soumettre à une fermentation secondaire à une température d'environ 15⁰C. Grâce à cette basse température, le cidre conservera son arôme et une grande quantité de dioxyde de carbone.
Cidre fort
La teneur en alcool de ce type de cidre atteint 9-10 % en volume. Cette boisson est très bonne, bien que par définition elle ne corresponde pas tout à fait au nom de « cidre », et ne peut pas encore vraiment être appelée vin. Le moût pour faire un cidre plus fort (strong) doit être enrichi avec l'ajout de sucre à raison de 1 kg/10 l. Pour la fermentation, il est recommandé d'utiliser des levures Ciderini Dry & Strong.
Ingrédients :
- 13-14 kg de pommes de deux ou plusieurs variétés (½ acides + ½ sucrées),
- 1,2 kg de sucre,
- 2-2,5 l d'eau,
- 5-7 g de Pectoenzyme,
- 5 g de nutriments avec vitamine B1,
- levures de cidre Ciderini Dry & Strong.
Préparation
Laver soigneusement les pommes (avec la peau) et les hacher en morceaux d'environ 1 cm de diamètre, puis les verser avec 1-1,5 litre d'eau bouillante. Après refroidissement, ajouter le Pectoenzyme, bien mélanger et laisser reposer pendant une journée sous un couvercle, en remuant occasionnellement. Après ce temps, presser le jus, ajouter le sirop de sucre (1,2 kg de sucre + 1 l d'eau), le nutriment et les levures. Fermenter le tout pendant environ 2 semaines à une température de 18-24⁰C. Après la fin de la fermentation tumultueuse, soutirer le cidre du dépôt et le soumettre à une fermentation secondaire à une température d'environ 15⁰C. Après 2 semaines supplémentaires, soutirer à nouveau le cidre du dépôt, le mettre en bouteilles et le conserver dans une cave fraîche. Après une semaine de vieillissement, cette boisson saine est prête à être dégustée.
Cidre poire-pomme
Ingrédients :
- 6-7 kg de pommes de deux ou plusieurs variétés (½ acides + ½ sucrées),
- 6-7 kg de poires,
- 5-7 g de Pectoenzyme,
- 5 g de Kwasomix (facultatif, si les pommes et les poires sont peu acides),
- 5 g de nutriments avec vitamine B1,
- levures de cidre : Ciderini Dry & Strong.
Préparation
Hacher les pommes et les poires (avec la peau), les mettre dans un seau, les verser avec 1 litre d'eau chaude, les refroidir, puis ajouter le Pectoenzyme et bien mélanger. Laisser le tout reposer jusqu'au lendemain sous un couvercle. Après une journée, presser le jus, le verser dans une bonbonne, ajouter le nutriment, les levures de cidre choisies et éventuellement le Kwasomix si les fruits sont peu acides. Fermer la bonbonne et insérer un tube de fermentation. Après la fin de la fermentation (après 2 semaines), soutirer le vin du dépôt de levure et le soumettre à une fermentation secondaire à une température de 15ºC. Après 2 semaines supplémentaires, mettre le cidre en bouteilles, les boucher et les conserver au frais. La semaine suivante, vous pouvez déjà commencer à le consommer.
Cidre de poire / poiré / perry
Le poiré est préparé de la même manière que le cidre de pomme. Les poires contiennent environ 10-12 % de sucre, donc sans ajout de sucre, nous obtiendrons une boisson agréable avec une force de 6 % en volume. Le cidre de poire se clarifie plus facilement que le cidre de pomme. Pour la fabrication du poiré, il est bon d'utiliser des variétés plus dures et plus astringentes.