Le meilleur yaourt nature 

Le produit laitier le plus simple que vous puissiez réaliser à la maison est le yaourt avec des cultures bactériennes vivantes. Pour cela, vous n'avez besoin que de cultures de départ appropriées, de lait de bonne qualité (de vache, de chèvre ou végétal) et de bocaux. En utilisant une yaourtière dans le processus de production, vous assurez des conditions répétables pour la croissance des bactéries du yaourt, ce qui est particulièrement important, notamment pour la fabrication de yaourts végétaliens plus difficiles.

Il est également intéressant de rechercher votre goût et forme préférés de yaourt maison. Une fois le yaourt prêt, essayez d'y ajouter par exemple un peu d'huile de lin, du jus d'acérola ou un autre jus fonctionnel, comme celui de l'argousier, des fruits de noni (mûrier indien) ou de grenade, des fraises mixées ou d'autres fruits, un peu de miel et du lactosérum (pour contrôler la densité de la boisson). De cette façon, vous pouvez proposer à votre famille un yaourt à boire sain et sucré, attrayant surtout pour les enfants, qui non seulement sera moins cher que les produits de ce type en magasin, mais contiendra également beaucoup moins de sucre blanc malsain.

Fabrication maison de fromages

La production de fromages maison ne nécessite pas de gros investissements financiers. Les produits de base nécessaires pour commencer l'aventure de la fromagerie - bien sûr, à l'exception du lait - sont :

  • chlorure de calcium (si vous utilisez du lait du commerce) et présure pour fromage (nécessaires pour créer des caillés de fromage dans le lait),
  • thermomètre pour mesurer la température du lait,
  • couteau fromager pour couper le caillé,
  • accessoires de fromagerie, tels que des moules en plastique et un tamis à mailles fines pour former les fromages. 

Si vous souhaitez essayer de produire des fromages jaunes, affinés, vous aurez également besoin de bactéries appropriées, de presses et de toiles de fromagerie, pour que le fromage affiné puisse progressivement durcir et acquérir du "caractère".

Pour être sûr que les ingrédients pour réaliser votre fromage préféré soient parfaitement choisis, il est utile d'utiliser un calculateur fromager.

Les fromages biologiques, qui sont beaucoup plus chers en magasin que ceux sans étiquette "bio", peuvent également être préparés avec succès à la maison, ce qui n'est vraiment pas difficile. Il suffit d'acheter du lait provenant d'un élevage biologique et d'ajouter à la masse fromagère vos graines préférées (également moulues), comme le lin, le chanvre ou le pavot. De cette façon, vous produirez un fromage avec une teneur encore plus élevée en protéines et en graisses saines. 

Si vous ne pouvez pas consommer de lait de vache, utilisez du lait de chèvre ou végétal pour fabriquer des fromages. Les produits laitiers de chèvre en magasin coûtent beaucoup plus cher que les produits à base de lait de vache, mais ils sont beaucoup moins allergisants. Les yaourts végétaliens sont également coûteux, c'est pourquoi il est d'autant plus intéressant de les produire à la maison. C'est un excellent moyen pour les végétaliens de réaliser des économies quotidiennes. 

Qu'est-ce que le lactosérum?

L'un des principaux sous-produits qui apparaît lors de la production de produits laitiers est le lactosérum. Son principal composant est l'eau, mais il contient également des protéines, des vitamines du groupe B, des graisses et du lactose. Malheureusement, en grandes quantités, il devient dangereux pour l'environnement, car lorsqu'il est présent dans les eaux usées et dans l'eau, il consomme presque tout l'oxygène en raison des processus biochimiques qui se produisent, ce qui peut modifier la composition du sol, perturber le traitement et les écosystèmes aquatiques. C'est pourquoi il est utile d'utiliser le lactosérum autant que possible dans la cuisine maison, pour les soins de beauté, et occasionnellement et en petites quantités même dans le jardin (il aide notamment à lutter contre les nuisibles des plantes). Vous trouverez de nombreuses façons intéressantes d'utiliser le lactosérum dans cet article.

Que faire avec le lactosérum? 

Si vous fabriquez déjà du fromage maison, vous vous demandez probablement comment utiliser au mieux le lactosérum. Les protéines de lactosérum sont extrêmement bénéfiques dans l'alimentation, car elles sont bien assimilées et faciles à digérer (à moins que quelqu'un ne soit intolérant au lactose ou allergique aux protéines de lait de vache). Elles ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des intestins. Le lactosérum utilisé en cuisine vous permettra d'augmenter la valeur nutritionnelle des crêpes, pancakes et smoothies préparés. La soupe de lactosérum, ainsi que la soupe de lactosérum - la serwatczanka - sont extrêmement savoureuses. Il vaut également la peine d'essayer des recettes de pain d'épices et d'autres gâteaux avec du lactosérum. Le lactosérum peut également être consommé sans ajout, surtout par temps chaud, il étanchera parfaitement la soif. Il est également idéal pour faire du pain maison. 

Résumé

Bien que la fabrication de produits laitiers maison semble compliquée, elle ne nécessite que la préparation d'un petit équipement technique. De nombreuses recettes éprouvées sont disponibles dans le Recueil de recettes. Les fromages et yaourts faits maison ne sont pas seulement une économie d'argent et une meilleure qualité des produits laitiers consommés, mais aussi une expression de soin pour l'écologie, car cela réduit considérablement l'utilisation de plastique. C'est pourquoi il vaut la peine d'essayer et de transformer le lait de vache, de chèvre ou végétal en produits préférés, savoureux et sains.