Pois chiches – comment mieux utiliser les légumineuses dans l'alimentation ?

Les pois chiches sont un légume de base dans l'alimentation des végétariens et des véganes, car ils permettent de préparer de nombreux plats variés. Des pâtes, aux ragoûts, en passant par les pancakes, les gâteaux et les crêpes. Dans l'alimentation des Polonais, ils ne sont pas encore très populaires, car nous choisissons plus souvent les haricots ou les pois. Les pois chiches sont un produit reconnaissant et intéressant, même pour les personnes qui mangent de la viande. Ce qui est important, avec l'inflation galopante, ils sont également bon marché – ils coûtent environ 10 PLN par kilogramme. Fait intéressant, les pois chiches et les pois chiche sont des noms souvent utilisés de manière interchangeable, car bien qu'il s'agisse de deux plantes différentes, elles ont un goût et des propriétés similaires. Les graines de pois chiches sont légèrement plus grandes que celles des pois chiche, ont des formes irrégulières, sont mates et légèrement rugueuses. En revanche, les pois chiche ont des formes plus régulières, sont légèrement brillants et lisses. Pour simplifier, dans ce texte, les deux noms seront utilisés de manière interchangeable. Je vous invite donc à découvrir des idées diététiques pour ces graines et à explorer de nouveaux horizons culinaires.

Les pois chiches sont-ils sains ?

C'est définitivement un produit très sain. En plus d'être riche en protéines, il est riche en vitamines du groupe B, A, C et E ainsi qu'en de nombreux composés minéraux tels que le fer, le manganèse, le zinc, le phosphore, le cuivre, le calcium, le magnésium et le potassium. C'est également une bonne source de fibres car il contient de nombreux glucides complexes. De plus, il réduit le cholestérol et la pression artérielle, protégeant ainsi le système circulatoire. Il favorise également la perte de poids. À moins que vous ne souffriez de SIBO ou de problèmes intestinaux liés à la digestion des légumineuses, vous pouvez en consommer même quotidiennement.

Comment cuisiner les pois chiches ?

Les pois chiches, comme les haricots, doivent être trempés avant la cuisson. Il suffit de les recouvrir d'eau froide et de les laisser, de préférence toute la nuit. Après ce temps, l'eau doit être égouttée et les graines cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson des pois chiches dans un autocuiseur peut considérablement réduire ce temps. Vous pouvez éviter de tremper les graines (dans ce cas, la cuisson prend environ 30 à 40 minutes) ou les cuire après les avoir trempées (dans ce cas, les pois chiches seront tendres en 10 à 20 minutes). L'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson rendra les graines plus tendres et crémeuses.

Je déconseille d'acheter des pois chiches prêts à l'emploi, surtout ceux en conserve. Le prix des pois chiches prêts à consommer est également nettement plus élevé que celui des graines sèches, et la saumure elle-même peut contenir des additifs alimentaires indésirables. Préparer des pois chiches pour la consommation est simple et vous pouvez les conserver cuits quelques jours au réfrigérateur, il n'est donc pas nécessaire de recourir à un produit prêt à l'emploi en bocal ou en conserve.

Que cuisiner avec des pois chiches ?

Les pois chiches ont de nombreuses possibilités d'utilisation. Je recommande de les utiliser particulièrement pour :

Des plats salés, tels que : ragoûts, farce pour pierogi et crêpes, galettes avec des pois chiches, œufs brouillés avec des pois chiches, voire porridge salé avec des pois chiches et des tomates séchées.
Des soupes, par exemple, crème de pois chiches ou crème de légumes avec des pois chiches.
Des plats sucrés – des pancakes à la banane avec de la farine de pois chiches ou de la purée de graines cuites. Vous pouvez également réaliser des gaufres, des crêpes, des puddings et des flans avec des pois chiches. Je recommande vivement le brownie au chocolat avec des pois chiches.
Des collations : salades, pâtés, dips de pois chiches ou houmous de pois chiches avec des ajouts (par exemple, graines de lin moulues, huile de lin, graines de chanvre ou tomates séchées). Vous trouverez des suggestions de réalisation de houmous ici. Je vous encourage également à essayer ma recette de pois chiches au jambon.

Une information extrêmement importante est également le fait que l'eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, se monte comme du blanc d'œuf, ce qui permet de l'utiliser dans la préparation de pâtisseries véganes. L'un des avantages des pois chiches est qu'ils sont assez neutres en goût et délicats. Vous pouvez donc les ajouter en petites quantités aussi bien aux plats salés qu'aux plats sucrés – par exemple, une cuillère de purée écrasée dans une soupe, ou comme ajout à la pâte à pancakes aux fruits. De cette manière, les plats avec des pois chiches – sous cette forme moins évidente – deviendront également une attraction dans le menu des enfants, souvent très difficiles à satisfaire.

Résumé

Les pois chiches sont l'une de ces plantes que vous pouvez ajouter à n'importe quel plat, même en petites quantités. Ainsi, votre menu quotidien sera considérablement diversifié et enrichi en protéines végétales et en fibres supplémentaires. Une alimentation saine est celle où nous consommons souvent divers ingrédients, même en petites quantités. Les pois chiches sont parfaits pour diversifier presque toutes les recettes, et leur prix encourage une utilisation fréquente en cuisine.

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