Filet pour fumer les fromages - 3 m

Indispensable dans la cuisine, elle vous servira lors de la production de fromages maison, ainsi que pour le fumage, le pochage, la cuisson, le séchage et le vieillissement de différents types de viandes.

• ​À maillage universel - idéal pour la fromagerie, ainsi que pour : le fumage, le pochage, la cuisson, le séchage et le vieillissement des viandes.
• Sûre à utiliser - lors de la production de fromage, le caillé ne s'échappe pas.
• Pratique et fonctionnelle - filet de 3 m de long, pouvant être coupé selon les besoins.
• Résistante à la chaleur - pour la cuisson (à une température allant jusqu'à 220°C, jusqu'à 120 minutes) et le pochage (à une température allant jusqu'à 125°C, jusqu'à 120 minutes).
• Qualité confirmée - certifiée par PZH, le matériau utilisé n'affecte pas le goût et l'odeur des produits.

Filet à maillage universel - indispensable parmi les accessoires pour la production de fromages maison. Il est parfait non seulement pour la fromagerie et le fumage des produits, mais peut également être utilisé pour la cuisson (à une température allant jusqu'à 220°C, jusqu'à 120 minutes) et le pochage (à une température allant jusqu'à 125°C, jusqu'à 120 minutes). Extrêmement sûr à utiliser - en fabriquant des fromages maison, vous avez la certitude que le caillé ne s'échappe pas. Le matériau utilisé pour la production du filet n'affecte pas le goût et l'odeur des produits.

Recette de fromage fumé maison

Ingrédients pour 1 kg de fromage :

• 10 L de lait pasteurisé à basse température (jusqu'à 74°C) ou frais
• 11 gouttes de présure microbiologique pour fromage fort
• 2 g de chlorure de calcium

Recette :

1. Dissoudre le chlorure de calcium dans 50 ml d'eau tiède et le mélanger avec le lait chauffé à 38-40°C.
2. Dissoudre la présure dans 50 ml d'eau tiède et laisser reposer pendant une heure. Lorsque le caillé ferme se forme, le couper en cubes de 1 cm de côté et laisser reposer pendant 10-15 minutes. Transférer la masse de fromage obtenue dans un moule, en pressant délicatement le lactosérum.
3. Dans une casserole, chauffer l'eau à 75°C, diviser la masse de fromage de manière à ce que les portions tiennent dans la main - en les ébouillantant plusieurs fois. Après chaque ébouillantage, presser les portions pour éliminer le plus de lactosérum possible. Lorsque la consistance du fromage commence à ressembler à une masse plastique ferme, la former et la placer dans le filet à fromage.
4. Préparer une saumure : pour chaque 1 L d'eau, ajouter 180 g de sel, puis y placer le fromage refroidi pendant 12 heures. Après l'avoir retiré de la saumure, sécher délicatement le fromage, puis le soumettre au processus de fumage, de préférence à froid - à une température allant jusqu'à 35-40°C, pendant 2-3 heures.
5. C'est prêt !

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Remarque : le filet atteint la dimension déclarée par le fabricant après étirement.