Cultures bactériennes pour fromage gouda

Un mélange idéalement choisi de bactéries de fermentation lactique, qui permet de faire un délicieux fromage maison de type gouda chez vous !

• Fromagerie maison à portée de main - les bactéries méso-thermophiles, pour fromages mi-durs et durs, vous aideront à commencer votre aventure fromagère !
• Fromage gouda fait maison - les cultures bactériennes pour fromage gouda vous permettront de réaliser ce fromage jaune, mi-dur, dans votre propre cuisine !
• Pour 40 L de lait - un paquet vous permettra de faire du fromage avec 40 L de lait !
• Maturation en 4 semaines - le gouda, en tant que fromage à maturation, nécessite de la patience. Croyez-nous - cela vaut la peine d'attendre !
• Conservez au réfrigérateur - la durée de conservation prend en compte la possibilité de transporter le produit à une température inférieure à 30°C pendant 7 jours.

Vous adorez le fromage ? Vous rêvez d'un plateau de délices faits maison ? Nous avons une excellente nouvelle pour vous ! Les cultures bactériennes pour fromage gouda sont un mélange idéalement choisi de bactéries de fermentation lactique, qui permet de faire un délicieux fromage maison de type gouda chez vous ! Les bactéries méso-thermophiles, pour fromages mi-durs et durs, conviennent à divers fromages, y compris le gouda, l'un des plus populaires dans notre pays, qui constitue une excellente base pour une alimentation saine, y compris sans gluten. Grâce à l'utilisation de la lyophilisation - une méthode spéciale de séchage, étant l'une des méthodes les plus parfaites de conservation des aliments, ces cultures conservent longtemps tout leur potentiel. Un paquet suffit pour 40 L de lait ! Pour faire votre propre fromage, vous pouvez utiliser du lait "directement de la vache" ou du lait du commerce - frais, faiblement pasteurisé !

Attention !

La durée de conservation prend en compte la possibilité de transporter le produit à une température inférieure à 30°C pendant 7 jours.

Mode d'emploi :

Dans le cas de lait frais "de la vache", il est recommandé de pasteuriser à une température d'environ 65°C pendant 30 minutes.

Versez 6 L de lait dans une casserole et chauffez à une température de 33°C. Mesurez environ 0,5 g de bactéries et dissolvez-les dans un verre avec une petite quantité d'eau tiède. Ajoutez le tout au lait et mélangez bien. Laissez couvert pendant environ une heure. Après ce temps - si vous avez utilisé du lait du commerce faiblement pasteurisé - ajoutez environ 1 g de chlorure de calcium en poudre, puis chauffez le lait à 38°C et ajoutez environ 0,6 g de présure séchée, dissoute dans un verre d'eau tiède. Mélangez le tout. Éteignez le chauffage. Après environ 50 minutes, coupez le caillé en cubes de 1-2 cm de côté et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10-15 minutes pour que le lactosérum commence à se séparer. Après ce temps, égouttez environ 20-30% du lactosérum et remplacez-le par de l'eau à une température d'environ 30-35°C. Ensuite, en remuant constamment, chauffez le grain formé à 40-45°C en 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment élastique pour se coller sous pression dans la main. Égouttez le lactosérum jusqu'au niveau du grain, puis transférez-le dans une étamine à fromage et placez-le dans une presse à fromage. Laissez le fromage ainsi formé pendant environ 12 heures à température ambiante, en le retournant et en le pressant de temps en temps dans la presse. Après ce temps, retirez le fromage, transférez-le dans une saumure (0,5 L d'eau + 0,5 L de lactosérum + 180 g de sel) et laissez-le pendant 8 heures. Ensuite, retirez le fromage de la saumure, placez-le sur un support à fromage et laissez-le sécher pendant une journée à température ambiante, en le retournant toutes les quelques heures. Conservez le fromage au réfrigérateur. Lorsqu'une croûte se forme, protégez-la avec un revêtement ou de la cire à fromage. Laissez le fromage mûrir pendant au moins 4 semaines à une température de 8-12°C.

Ingrédients : Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, lactose.

Activité : 1U

La masse des cultures bactériennes peut varier en fonction de leur activité.

Dimensions de l'emballage :

• longueur 12,5 cm
• largeur env. 0,3 cm
• hauteur 18,6 cm