Vinification
La kwaśnica est un grand classique de la cuisine montagnarde, mais dans sa version « fumée » au chaudron, elle prend un tout autre caractère. Longuement mijotée sur le feu, avec des champignons séchés, du paprika fumé et une belle portion de poitrine fumée et de saucisse, elle développe un profond arôme de feu de camp. C’est un plat idéal pour les rencontres en plein air, les festins d’automne et d’hiver, ainsi que la cuisine familiale à la belle étoile.
Recette de kwaśnica fumée au chaudron
Préparation
- Versez de l’eau tiède sur les champignons séchés et laissez-les tremper au moins 1–2 heures. Après trempage, coupez-les en morceaux plus petits. Ne jetez pas l’eau de trempage – vous pouvez l’ajouter à la kwaśnica pour renforcer la saveur.
- Si la choucroute est très acide, vous pouvez la rincer légèrement.
- Émincez l’oignon en fines lamelles, coupez la poitrine fumée en dés et la saucisse en rondelles. Pelez les pommes et coupez-les en gros dés.
- Faites chauffer le chaudron et ajoutez le saindoux pimenté. Ajoutez la poitrine fumée ainsi que la saucisse.
- Ajoutez ensuite l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez dans le chaudron la choucroute, les champignons avec une partie de leur eau de trempage, ainsi que les pommes.
- Ajoutez les feuilles de laurier et toutes les épices.
- Couvrez d’eau de façon à recouvrir les ingrédients.
- Faites cuire doucement pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. La kwaśnica doit frémir doucement, sans ébullition vive.
- Au besoin, ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement.
- Elle est meilleure bien chaude, servie directement du chaudron, avec une épaisse tranche de pain au levain ou des pommes de terre cuites au feu de camp.
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c’est meilleur !
