Vinification
Il est difficile d’imaginer Pâques sans une délicieuse saucisse blanche. Et la meilleure est celle faite maison, préparée de vos propres mains - avec des ingrédients bien choisis et assaisonnée comme vous l’aimez!
Notre poussoir à saucisses et cette recette éprouvée vous y aideront...
Préparation:
Avant utilisation, rincez bien les boyaux et passez-les à l’eau pour éliminer le sel, puis faites-les tremper pendant env. 3 h dans de l’eau tiède, sans dépasser 30⁰C. Attention : une eau trop chaude peut faire éclater les boyaux!
Hachez l’épaule de porc au hachoir, en utilisant une grille de 8 mm. Vous pouvez hacher la poitrine ou la gorge de porc avec la grille la plus fine (mais ce n’est pas indispensable). Ensuite, assaisonnez la viande et malaxez-la bien (le pétrissage sera plus facile si vous ajoutez un peu d’eau froide – env. 50 ml).
Introduisez la farce ainsi préparée dans les boyaux en formant des saucisses. Vous pouvez pocher la saucisse en la plongeant dans une eau à 80-85⁰C pendant env. 25 minutes.
