Vinification
Viande en conserve, viande en bocal, saucisse en bocal - il y a beaucoup de noms, mais il n'y a qu'une seule recette qui cache la combinaison parfaite de viandes, d'arômes et d'épices savoureuses ! Si vous souhaitez commencer votre aventure maison avec les charcuteries, cette recette vous permettra de préparer une viande délicieuse qui sera parfaite pour les sandwichs ! C'est à vous de décider si vous souhaitez augmenter la quantité d'épices pour obtenir un goût plus prononcé. Nous vous encourageons à expérimenter !
Comment faire de la viande en conserve maison ?
Recette de saucisse en bocal
Préparation :
Hachez la viande grasse avec une grille de 5 mm. Pour la viande plus maigre, utilisez une grille de 8 mm, ou un hachoir si vous souhaitez obtenir de plus gros morceaux de viande. Hachez le bœuf deux fois avec la plus petite grille, puis mélangez bien avec 200 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte blanche.
Mélangez les viandes, ajoutez les épices, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ce temps, stérilisez les bocaux et remplissez-les avec la viande préparée. Essayez de remplir le bocal autant que possible en pressant bien la viande pour éliminer l'air. La viande doit remplir le bocal jusqu'au bord. Une fois les bocaux remplis, fermez-les bien et effectuez une première pasteurisation pendant 1 heure.
Le lendemain, répétez la pasteurisation pendant 40 minutes. Si vous souhaitez augmenter encore la durée de conservation de la viande en bocal, effectuez une pasteurisation le troisième jour également.
