Vinification
La saucisse au barbecue est sans aucun doute l'un de ces plats sans lesquels beaucoup d'entre nous n'imaginent pas le pont de mai ni la saison des grillades. Il ne faut pas se le cacher, cette année, les jours fériés de mai que nous attendons d'habitude seront très différents de ceux des années précédentes. Avant tout, nous devons passer ce moment en comité restreint, en nous limitant à la compagnie des membres du foyer…
C'est pourquoi une chose est sûre — puisque cette année il n'y aura pas d'invités pour le pont de mai, il ne doit au moins pas manquer de bonne saucisse grillée. Selon l'adage « si tu veux que ce soit bien fait, fais-le toi-même », nous te conseillons : au lieu d'acheter de la saucisse toute prête, prépare-la toi-même. Tu seras certainement ravi de son goût. La bonne nouvelle, c'est que même si quelque chose ne se passait pas comme prévu (ce qui est très peu probable), presque personne ne le saura ;) et tu auras toute l'année pour peaufiner la recette.
Alors — au travail !
PRÉPARATION:
Avant de commencer la préparation de la saucisse, rince et fais tremper les boyaux dans de l'eau tiède. Hache les viandes : le porc à travers une grille de 10–12 mm, et la poitrine de porc à travers une grille de 2 mm. Hache le bœuf à travers la grille la plus fine, de préférence deux fois, puis mélange-le soigneusement avec un verre d'eau froide.
Ensuite, réunis toutes les viandes, ajoute l'ail pressé ainsi que le reste des épices. Enduis d'huile le poussoir à saucisses ainsi que la canule, fais des nœuds aux boyaux et embosse-les avec la viande. Façonne les saucisses et laisse-les reposer env. 30 minutes.
Tu peux griller des saucisses crues comme des saucisses préalablement pochées. N'oublie pas — fais-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Tes saucisses gagneront une saveur et un arôme incomparables ainsi qu'une belle couleur brun doré si tu utilises des copeaux de fumage.
