Les soi-disant graines, c'est-à-dire les graines de citrouille, ont également d'énormes propriétés médicinales. Depuis des temps immémoriaux, les graines fraîches et non séchées sont utilisées contre les parasites du tube digestif. Elles préviennent également l'athérosclérose. De plus, elles contiennent des protéines facilement digestibles, de la vitamine E et des oligo-éléments : sélénium, magnésium, zinc, cuivre et manganèse. Les graines de citrouille sont utilisées depuis très longtemps dans le traitement des inflammations des reins et de la vessie. En outre, la teneur en zinc et en lécithine a un effet bénéfique sur les fonctions cérébrales.
Actuellement, de nombreuses variétés de citrouilles sont disponibles sur le marché, qui peuvent être transformées de différentes manières. Les citrouilles peuvent être conservées dans une marinade au vinaigre, au sucre, en tant que conserves en bocaux ou surgelées, tout en conservant presque toutes leurs propriétés nutritionnelles. La chair de citrouille peut être utilisée pour préparer des soupes, des beignets, des farces pour crêpes, ainsi que des gâteaux. Les graines sont idéales pour les salades ou les pâtisseries. L'huile de citrouille devient également extrêmement précieuse, pouvant servir de base à de nombreuses vinaigrettes. Les plats et les possibilités d'utilisation de ce légume sont innombrables. Il convient de mentionner que même les plats traditionnels avec l'ajout de citrouille peuvent obtenir un goût unique et original.
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