Toutes les citrouilles sont-elles comestibles ?
Il existe de nombreuses variétés de citrouilles sur le marché, mais elles ne sont pas toutes comestibles. Parmi les variétés de citrouilles disponibles, les plus populaires sont :
Citrouille commune
Une variété populaire et ronde de citrouille à la peau orange. Cette citrouille a un goût peu prononcé et est la moins sucrée de toutes les variétés de citrouilles. Elle convient bien aux plats salés. On peut l'utiliser comme ajout aux sauces tomates, ainsi que pour préparer par exemple des gratins, quiches ou tartes.
Citrouille verte – citrouille japonaise
Cette citrouille, semblable en forme à la citrouille commune, a une peau de couleur verte. La chair est dépourvue de fibres, et elle est plus jaune et compacte que celle de la citrouille commune. Cette citrouille est très sucrée. Elle convient parfaitement à toutes les pâtisseries sucrées ainsi qu'aux galettes, gaufres, qui nécessitent une chair peu aqueuse.
Citrouille musquée
Cette citrouille possède un petit nid de graines, donc elle a beaucoup de chair à l'intérieur. Comme dans la citrouille japonaise, elle est compacte, sucrée, délicate et dépourvue de fibres. Cette citrouille se désintègre lentement pendant la cuisson, elle convient donc aux sauces. Elle est également bonne pour la cuisson. Elle trouve sa place dans les plats salés et sucrés. Cette citrouille est également petite (elle pèse environ 2 kg), on peut donc l'acheter entière. La peau est comestible.
Citrouille hokkaido
C'est une variété populaire de petite citrouille, qui a une peau comestible, mais pas de graines. Cette citrouille contient peu d'eau, elle est farineuse, donc elle convient parfaitement aux gâteaux et à la cuisson.
Citrouille spaghetti
Cette variété distinctive de citrouille a une structure de chair complètement différente – elle est fibreuse et après cuisson, elle se divise en filaments, ce qui lui permet de remplacer les pâtes. Le goût de cette citrouille est légèrement farineux, et la structure peu compacte.
On peut également trouver sur le marché des citrouilles décoratives non comestibles par exemple (la citrouille provençale, blanche sont comestibles). : la citrouille provençale (semblable à la citrouille japonaise), la citrouille blanche, ainsi que la citrouille géante. La plus grande citrouille géante cultivée en Pologne pesait jusqu'à 870 kg.
Quelles vitamines contient la citrouille ?
En plus de son goût apprécié par les adultes et les enfants, la citrouille est également une richesse en vitamines, minéraux et fibres. La citrouille est une très bonne source de bêta-carotène, c'est-à-dire de vitamine A (ce qui lui donne sa couleur jaune). C'est un puissant antioxydant aux propriétés anticancéreuses. La vitamine A a également un effet bénéfique sur la vue et la peau. De plus, cette vitamine a des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. Ce légume est riche en zinc et en vitamine C. Il est conseillé d'inclure la citrouille dans l'alimentation pendant la période d'infection, car la vitamine A, C et le zinc qu'elle contient aident l'organisme à lutter contre l'infection. De plus, les graines de citrouille contiennent beaucoup de soufre, de potassium, de magnésium et de calcium. Les autres nutriments présents dans la citrouille sont : les vitamines du groupe B, le sélénium, le manganèse et le cuivre.
La citrouille a également un effet très bénéfique sur les intestins car elle est une source riche en fibres, en pectines et contient beaucoup d'eau. La purée de citrouille peut être ajoutée avec de la cannelle au café ou au smoothie, ce qui enrichit l'alimentation en fibres. De plus, la cucurbitine contenue dans les graines de citrouille a un effet antiparasitaire. Combinée aux pectines, elle nettoie les intestins des toxines. Environ 250 g de citrouille fournissent environ 20 % des besoins quotidiens en zinc et en vitamine C et 10 % des besoins quotidiens en fibres. Et en même temps, elle ne fournit que 50 kcal.
Cependant, la citrouille est avant tout facile à digérer, faible en calories, simple à préparer et non allergène. Elle peut être consommée par les nourrissons, les personnes malades et les personnes âgées, car les plats préparés à partir de celle-ci sont très délicats pour le système digestif.
Que faire avec de la citrouille ?
La citrouille est un légume très polyvalent qui peut enrichir la cuisine quotidienne. La citrouille peut être cuite, rôtie et congelée. Les amateurs de conserves devraient s'intéresser à la citrouille fermentée et à la citrouille marinée au vinaigre. Les conserves de citrouille en bocaux incluent également des compotes et des confitures.
Ce légume convient également à la production de : ketchup, dips, sauces pour viandes et plats végétariens. La citrouille en version sucrée se retrouve dans les recettes de gâteaux, tartes, beignets, galettes, gaufres, smoothies, glaces et mousses dessert. La citrouille salée est délicieuse rôtie avec des herbes, sous forme de frites ainsi que comme ingrédient pour les gnocchis, les gnocchis italiens ou la pâte à crêpes. Vous pouvez également utiliser la citrouille pour faire du pain. En utilisant l'une de nos recettes et une cocotte en terre cuite, vous créerez une proposition intéressante et saine pour votre table.
La citrouille aime également la compagnie des épices – muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre et piment. En les ajoutant aux plats à base de citrouille, votre cuisine sera encore plus saine.
Comment préparer la citrouille pour un bébé ?
La citrouille est l'un des premiers légumes introduits aux bébés lors de l'élargissement de leur alimentation. Pour un enfant qui mange déjà des repas de manière autonome, il est intéressant de diversifier les plats en préparant par exemple des muffins à la citrouille ou de délicieuses galettes de citrouille.
Dans notre livre de recettes, vous trouverez également une recette de velouté de citrouille parfait pour les enfants et les adultes.
Résumé
La citrouille est l'un des légumes d'automne les plus sains et les plus polyvalents. Il vaut la peine de l'utiliser tant que la saison dure et de préparer divers plats et conserves savoureux. Je vous encourage à expérimenter avec la citrouille et les herbes pour tirer le meilleur goût et les valeurs nutritionnelles de ce légume orange.
