Générateur de fumée dragON Jet 1 avec pompe électrique dragON Air

Générateur de fumée (dymogenerator) à la hauteur des attentes des passionnés de fumaison maison, en quête de viandes, poissons ou fromages savoureux et parfumés — sans compromis et plus sains, car sans additifs chimiques superflus. L’utilisation du générateur de fumée garantit une qualité et un rendement remarquables du processus de fumage. Avec ce dymogenerator innovant, le fumage à froid comme à tiède/à chaud devient une solution à la fois performante et élégante pour fumer comme un professionnel. 

Vous pouvez installer le générateur aussi bien sur un grand fumoir que sur un petit. Des tests ont été réalisés avec un fumoir d’une capacité de 300 L.

• Générateur de fumée universel en acier inoxydable, pour tout type de fumoir - ce dymogenerator solide et résistant aux intempéries peut être monté sur un fumoir en acier, en bois ou maçonné. 
• Buse innovante du générateur de fumée - sa conception, avec des extrémités biseautées, une tubulure coudée spéciale et une pompe raccordée, assure une injection de fumée idéale et homogène dans le fumoir, ainsi qu’une haute efficacité avec une faible consommation de copeaux. La buse est introduite dans le fumoir selon un angle qui augmente le flux de fumée et minimise l’accumulation de dépôt qui obstrue les tubes classiques lors de l’incandescence des copeaux. La pompe d’injection d’air se raccorde par un tuyau à la tubulure coudée intégrée à la buse.
• Montage et démontage simples - les solutions de conception adoptées permettent de relier le générateur au fumoir rapidement et facilement et de le préparer au travail (et de le démonter tout aussi aisément). L’étanchéité de l’appareil est en même temps assurée pendant la production de fumée.
• Cylindre grande capacité 2,2 L - il permet d’introduire dans le générateur env. 450 g de copeaux de fumage (granulométrie 8–12 mm). Une telle quantité de copeaux suffit pour fumer pendant plusieurs heures, sans avoir à en rajouter.
• Nettoyage facile - le dymogenerator se démonte et se nettoie en un clin d’œil, sans devoir dévisser sa base du fumoir et sans aucun outil.
• Pompe électrique performante avec réglage du débit d’air, qui optimise la combustion des copeaux - finis les bourrages de copeaux ! Grâce au positionnement de la pompe sur un socle de montage dédié, les vibrations générées par la pompe sont directement transmises à la chambre de combustion, améliorant l’écoulement des copeaux pendant leur incandescence. Le débit de la pompe se règle par molette, pour adapter la quantité de fumée aux besoins et au volume du fumoir.

Brevet déposé par Browin.

Générateur de fumée fabriqué en Pologne. 

Le générateur peut se monter des deux côtés du fumoir, selon vos besoins.

Le générateur de fumée est équipé d’une pompe électrique noire d’une puissance de 5 W et d’un débit de 2x3,5 L/min.

Vous pouvez utiliser la pompe non seulement pour le fumage, mais aussi en aquariophilie. Elle est parfaite pour l’oxygénation d’aquariums de différentes capacités (débit 420 L/h).

Une conception réfléchie et brevetée a permis d’allier des dimensions compactes à un haut rendement, une faible consommation de copeaux et la possibilité de régler la quantité de fumée produite via la pompe — en fonction des besoins et du volume de la chambre du fumoir. Le générateur de fumée est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui permet de l’utiliser par toutes conditions météo. Le corps (cylindre de chargement) se ferme à l’aide d’un couvercle en bois qui assure une bonne circulation de la fumée et protège les copeaux pendant leur incandescence — notamment des gouttes de pluie. Le long tuyau (4 m) peut être coupé aux longueurs nécessaires pour relier la pompe à la buse du dymogenerator.

Un remplissage complet du générateur permet d’alimenter le fumoir en fumée de manière continue pendant environ 3–4 heures, sans avoir besoin d’ajouter des copeaux. Le dymogenerator accepte des copeaux de différentes granulométries, mais nous recommandons des copeaux de 8–12 mm, afin d’obtenir le meilleur niveau de fumée à l’intérieur du fumoir.

Buse innovante du générateur de fumée - plus courte que sur les modèles classiques et biseautée aux deux extrémités — d’un côté selon un angle qui facilite la diffusion de la fumée dans le fumoir, de l’autre selon un angle qui protège la buse contre l’obstruction par les copeaux. La buse est introduite dans le fumoir selon un angle approprié, qui augmente le flux de fumée issue des copeaux incandescents. Elle ne traverse qu’une partie de la chambre de combustion des copeaux, ce qui permet une aspiration idéale de la fumée tout en protégeant efficacement la buse contre les obstructions lors de l’incandescence des copeaux.

L’utilisation d’une pompe performante et son positionnement sur une base de dymogenerator allongée transmettent les vibrations de la pompe au corps de la chambre de chargement, améliorant l’écoulement des copeaux pendant leur incandescence et augmentant l’efficacité du fumage. Un réglage précis de la quantité de fumée générée permet d’éviter l’acidification des produits. La pompe se raccorde par un tuyau à une tubulure spéciale intégrée à la buse, par laquelle l’air est injecté. Cette tubulure joue aussi un rôle structurel — elle s’insère dans une découpe de la base, garantissant un positionnement parfait de la buse par rapport au fumoir et au corps du générateur. 

À l’aide du petit robinet du kit de connexion, vous pouvez régler très facilement et avec précision la quantité de fumée dirigée vers la chambre du fumoir.

La conception du dymogenerator permet un montage et un démontage rapides et faciles, et simplifie grandement le nettoyage. L’appareil se démonte et se nettoie sans effort, sans devoir dévisser sa base du fumoir ni utiliser d’outils. Il suffit de retirer la buse du corps du générateur, de faire pivoter le corps du réservoir de copeaux et de l’ôter de la base, sur laquelle il est solidement fixé au moyen de crochets et des ouvertures correspondantes. Cette solution assure une bonne étanchéité tout en stabilisant le corps sur sa base. 

Les orifices situés dans la partie inférieure du corps du générateur permettent d’allumer facilement les copeaux et assurent un apport d’oxygène adéquat.

Dans l’offre Browin, vous trouverez des copeaux dédiés à chaque type de produit, parfaits pour fumer viandes, poissons ou fromages.

Avant d’utiliser le générateur de fumée, veuillez lire la notice d’utilisation fournie avec le kit. Veuillez également prendre connaissance de la notice de raccordement et d’utilisation de la pompe dragON Air, fournie dans l’emballage séparé de la pompe.

Nettoyage : Après chaque fumage, nettoyez le générateur, en particulier l’intérieur, afin qu’il soit pleinement prêt pour la prochaine utilisation et qu’il assure un flux de fumée optimal. N’utilisez pas d’outils tranchants susceptibles d’endommager les éléments de l’appareil.

Éléments du kit: 

• couvercle en bois
• cylindre (corps de trémie) du générateur de fumée en acier inox 304
• pompe électrique (5 W)
• buse du dymogenerator avec tubulure coudée
• socle de montage en acier inoxydable
• kit de connexion (raccord en T, robinet de réglage, tuyaux en silicone)
• rondelle inox M8 - 4 pièces
• vis inox M8x40 - 2 pièces (pour paroi d’une épaisseur de 3 cm ; pour des épaisseurs supérieures, prévoir des vis adaptées)
• écrou inox M8 - 2 pièces 
• notice d’utilisation
• un paquet de copeaux de fumage

Dimensions du générateur de fumée assemblé :

• hauteur : 334 mm
• largeur : 152 mm
• longueur : 313 mm
• diamètre du tube de fumée : 20 mm

Conseil — quelle méthode de fumage choisir ?

Méthodes de fumage :

• fumage à froid
• fumage à tiède/à chaud
• fumage avec saisie/cuisson (typique du BBQ)

Fumage à froid: Il se pratique généralement à une température jusqu’à 25⁰C et dure de quelques heures à 14 jours. Selon les besoins, on ajuste la densité de la fumée. En règle générale, sa vitesse d’écoulement doit se situer entre 6 et 15 m/min. Cette méthode est principalement utilisée pour les produits destinés à une conservation longue ou à l’affinage, car la fumée pénètre en profondeur et les conserve lentement. Les pièces fumées selon cette méthode sèchent uniformément. Le fumage à froid donne également d’excellents résultats pour un affinage de longue durée. 

Fumage à tiède/à chaud: Il s’agit d’exposer le produit à une fumée dont la température est supérieure à 25⁰C. On distingue deux limites supérieures usuelles : jusqu’à env. 45⁰C, on parle de fumage à tiède, et jusqu’à 60⁰C, de fumage à chaud. Dans le cas du fumage à chaud, on peut saisir/cuire les produits directement dans le fumoir en portant la température de la chambre de fumage à 80–90⁰C. 

Fumage avec saisie/cuisson: Pour la phase de saisie, vous pouvez débrancher le générateur de fumée et n’agir sur le produit que par la chaleur. 

Quelle que soit la méthode choisie, rappelez-vous qu’il s’agit d’une étape finale : la base du succès réside dans une préparation adéquate des produits à fumer et dans leur très bon séchage avant fumage (ou un séchage complémentaire dans le fumoir). C’est une étape clé qui améliore la qualité des fumaisons et évite leur acidification.