Générateur de fumée dragON JET 2 LONG avec cendrier

Générateur de fumée (dymogenerator) avec tiroir à cendres – à la hauteur des attentes des passionnés de fumage maison, en quête de viandes, poissons ou fromages savoureux et parfumés, préparés sans compromis et plus sains, sans additifs chimiques superflus. L’utilisation d’un générateur de fumée garantit une qualité et un rendement excellents du processus de fumage. Avec ce dymogenerator innovant, le fumage à froid comme le fumage tiède/à chaud devient une méthode efficace et élégante pour un résultat professionnel. 

Ce dymogenerator peut être monté sur un fumoir de grande ou de petite taille – en acier, en bois ou maçonné.

Tests effectués avec un fumoir d’une capacité de 300 L.

• Générateur de fumée universel en acier inoxydable, pour tout type de fumoir – solide et résistant aux intempéries, il se fixe sur un fumoir en acier, en bois ou maçonné. La longueur de la buse de ce modèle permet également l’utilisation sur des fumoirs dont l’épaisseur de paroi dépasse 3 cm (jusqu’à 15 cm max.).
• Tiroir à cendres novateur – en utilisant le tiroir à cendres, vous assurez la continuité confortable du processus de fumage. Celui‑ci peut se dérouler sans interruption, car les copeaux incandescents sont évacués et ne colmatent pas le cylindre.
• Buse allongée et innovante du générateur de fumée – sa conception, avec extrémités biseautées, tube coudé spécial et pompe raccordée, assure une injection de fumée idéale et homogène dans le fumoir ainsi qu’une haute performance pour une faible consommation de copeaux. La buse pénètre dans le fumoir selon un angle qui favorise le flux de fumée et limite l’accumulation de dépôts, à l’origine de l’obstruction des tubes classiques lors de l’incandescence des copeaux. La pompe d’insufflation d’air se raccorde par un tuyau au tube coudé intégré à la buse.
• Montage et démontage faciles – les solutions de conception retenues permettent de relier rapidement et aisément le générateur au fumoir, de le préparer au travail (et de le démonter), tout en garantissant l’étanchéité nécessaire de l’appareil lors de la production de fumée.
• Cylindre spacieux de 2,2 l – permet de charger env. 450 g de copeaux de fumage (granulométrie 8–12 mm). Cette quantité assure plusieurs heures de fumage sans ajout de copeaux.
• Nettoyage facile – le dymogenerator se démonte et se nettoie aisément, sans devoir dévisser sa base du fumoir et sans aucun outil.
• Pompe électrique performante avec réglage du débit d’air, optimisant la combustion des copeaux – fini les copeaux qui se bloquent ! Placée sur une base dédiée, la pompe transmet directement ses vibrations à la chambre de combustion, améliorant l’écoulement des copeaux durant leur incandescence. Son débit se règle via l’interrupteur et les molettes du robinet réducteur, afin d’adapter la quantité de fumée aux besoins et au volume du fumoir.

Brevet Browin.

Générateur de fumée fabriqué en Pologne. 

Le générateur peut être monté de chaque côté du fumoir, selon vos besoins.

Le générateur de fumée est équipé d’une pompe électrique noire d’une puissance de 5 W et d’un débit de 2x3,5 L/min.

Une conception réfléchie et brevetée a permis d’allier des dimensions compactes à une haute efficacité, une faible consommation de copeaux et la possibilité de régler la quantité de fumée produite grâce à la pompe – selon vos besoins et la capacité de la chambre de fumage. Réalisé en acier inoxydable de haute qualité, le générateur peut être utilisé par tous les temps. Le cylindre est fermé par un couvercle en bois qui assure une bonne circulation de la fumée et protège les copeaux durant leur incandescence – notamment de l’humidité. Le long tuyau (4 m) peut être recoupé aux longueurs nécessaires pour connecter la pompe à la buse du dymogenerator.

Un remplissage complet du générateur permet d’alimenter le fumoir en fumée de manière continue pendant environ 3 à 5 heures, sans ajout de copeaux. Vous pouvez utiliser des copeaux de différentes granulométries, toutefois nous recommandons des copeaux de 8–12 mm pour obtenir le meilleur rendu de fumée à l’intérieur du fumoir.

Buse allongée innovante – idéale pour les fumoirs à parois épaisses (jusqu’à 15 cm), par ex. maçonnés. La buse est biseautée des deux côtés – à une extrémité selon un angle qui facilite la sortie de la fumée dans le fumoir, et à l’autre selon un angle qui empêche son obstruction par les copeaux. Elle est introduite dans le fumoir avec un angle optimisant le flux de fumée issue des copeaux incandescents. La buse ne traverse qu’une partie de la chambre de combustion des copeaux, ce qui permet une aspiration idéale de la fumée tout en la protégeant de l’encrassement durant l’incandescence des copeaux.

L’utilisation du tiroir à cendres améliore sensiblement et facilite l’emploi du générateur de fumée. Il permet un fonctionnement continu, du début à la fin du fumage, sans devoir s’arrêter pour retirer les cendres des copeaux consumés. Grâce à sa conception, le tiroir à cendres permet également de régler l’arrivée d’air via les orifices latéraux du cylindre, évitant une incandescence excessive des copeaux.

L’utilisation d’une pompe performante et son positionnement sur une base allongée du dymogenerator transmettent les vibrations de la pompe au corps de la chambre de chargement, ce qui améliore l’écoulement des copeaux pendant leur incandescence et augmente l’efficacité du fumage. Un réglage précis de la quantité de fumée générée permet d’éviter l’acidification des produits.

La conception du dymogenerator permet un montage et un démontage rapides et faciles, et simplifie grandement le nettoyage. L’appareil se démonte et se nettoie sans effort, sans dévisser sa base du fumoir et sans utiliser d’outils.

Les orifices situés dans la partie inférieure du cylindre facilitent l’allumage des copeaux et assurent un apport en oxygène adéquat. Pour profiter du réglage de l’arrivée d’air, positionnez le tiroir à cendres de manière à ce que les deux ailettes verticales latérales obstruent plus ou moins les orifices (appelés fenêtres de contrôle) du cylindre. En limitant l’arrivée d’air, vous éviterez une incandescence excessive des copeaux. 

Dans l’offre Browin, vous trouverez des copeaux dédiés à chaque type de produit, parfaits pour fumer viandes, poissons ou fromages.

Attention ! N’utilisez que des copeaux secs (leur humidité max. ne doit pas dépasser 11 %). Des copeaux trop humides perturbent, voire empêchent, le bon fonctionnement du dymogenerator.

Avant d’utiliser le générateur de fumée, veuillez lire la notice d’utilisation fournie avec le kit. Veuillez également consulter la notice de raccordement et d’utilisation de la pompe dragON Air, fournie séparément avec la pompe.

Nettoyage : Après chaque fumage, nettoyez le générateur, en particulier l’intérieur, pour qu’il soit pleinement prêt pour l’utilisation suivante et assure un flux de fumée optimal. N’utilisez pas d’outils tranchants susceptibles d’endommager les éléments de l’appareil.

Éléments du kit : 

• couvercle en bois
• cylindre (corps de chargement) du générateur de fumée en acier inoxydable 304
• tiroir à cendres et plateau avec poignée (acier inoxydable)
• pompe électrique (5 W)
• buse du dymogenerator avec tube coudé
• base de montage en acier inoxydable
• kit de raccordement (robinet, tuyaux en silicone)
• rondelle inox M8 – 4 pièces
• vis inox M8x40 – 2 pièces (pour paroi de 3 cm d’épaisseur ; pour des épaisseurs supérieures, prévoir des vis adaptées)
• écrou inox M8 – 2 pièces 
• notice d’utilisation
• paquet de copeaux de fumage

Dimensions du générateur de fumée assemblé :

• hauteur : 383 mm
• largeur : 153 mm
• longueur : 489 mm
• diamètre du tube de fumée : 20 mm

Conseil – quelle méthode de fumage choisir ?

Méthodes de fumage :

• fumage à froid
• fumage tiède/à chaud
• fumage avec pré‑cuisson (typique du barbecue)

Fumage à froid : Il s’effectue généralement à une température jusqu’à 25⁰C et dure de quelques heures à 14 jours. Selon les besoins, on ajuste la densité de fumée. En règle générale, sa vitesse de circulation devrait se situer entre 6 et 15 m/min. Cette méthode est principalement utilisée pour les produits destinés à une conservation ou une maturation prolongée, la fumée pénétrant profondément dans le produit et le conservant lentement. Les pièces fumées par cette méthode sèchent de manière homogène. Le fumage à froid offre également un excellent résultat pour les affinages de longue durée. 

Fumage tiède/à chaud : Il s’agit d’exposer le produit à de la fumée à une température supérieure à 25⁰C. Deux limites supérieures sont couramment admises : jusqu’à env. 45⁰C, on parle de fumage tiède, et jusqu’à 60⁰C, de fumage à chaud. Dans le cas du fumage à chaud, vous pouvez rôtir les produits directement dans le fumoir en portant la température de la chambre à 80–90⁰C. 

Fumage avec pré‑cuisson : Pour la phase de pré‑cuisson, il est possible de débrancher le générateur de fumée et d’agir uniquement par la chaleur. 

Quel que soit le type de fumage choisi, gardez à l’esprit qu’il s’agit de l’étape finale : la base, c’est une préparation adéquate des produits et leur très bon séchage avant le fumage (voire un séchage complémentaire dans le fumoir). Cette étape est capitale : elle améliore la qualité des produits fumés et prévient leur acidification.