Générateur de fumée dragON JET 1 LONG avec pompe électrique

Générateur de fumée innovant — conçu pour le fumage à froid comme pour le fumage tiède/chaud, dans tout type de fumoir. Ce générateur de fumée se monte aussi bien sur un grand qu’un petit fumoir — en acier, en bois ou maçonné.

Un générateur de fumée à la hauteur des attentes des passionnés de fumage maison, désireux de réaliser des viandes, poissons et fromages savoureux et aromatiques — sans compromis et plus sains, car sans additifs chimiques superflus. L’utilisation du générateur garantit une qualité et une efficacité optimales du processus de fumage. Avec cet appareil innovant, le fumage à froid comme le fumage tiède/chaud devient une méthode à la fois efficace et élégante pour un rendu professionnel. 

Tests effectués avec un fumoir de 300 L.

• Générateur de fumée universel en acier inoxydable, pour tout fumoir - robuste et résistant aux intempéries, ce générateur se monte sur un fumoir en acier, en bois ou maçonné. La longueur de la buse sur ce modèle permet de l’utiliser aussi sur des fumoirs à parois de plus de 3 cm d’épaisseur (max. jusqu’à 15 cm).
• Buse allongée et innovante - sa conception aux extrémités chanfreinées, avec un tube coudé spécial et une pompe raccordée, assure une insufflation homogène de la fumée dans le fumoir et une haute performance avec une faible consommation de copeaux. La buse est introduite dans le fumoir selon un angle qui augmente le flux de fumée et limite l’accumulation des dépôts obstruant habituellement les tuyaux lors de l’incandescence des copeaux.
• Montage et démontage simples - les solutions de conception retenues permettent un raccordement rapide et aisé du générateur au fumoir et sa préparation au travail (ainsi que son démontage). L’étanchéité de l’appareil est assurée pendant la production de fumée.
• Cylindre de 2,2 l - il accueille env. 450 g de copeaux de fumage (granulométrie 8–12). Cette quantité suffit pour plusieurs heures de fumage sans ajout de copeaux.
• Nettoyage facile - le générateur se démonte et se nettoie aisément, sans devoir dévisser sa base du fumoir et sans aucun outil.
• Pompe électrique performante avec réglage de débit d’air, optimisant la combustion des copeaux - finies les bourrages de copeaux ! Montée sur une base dédiée, la pompe transmet directement ses vibrations à la chambre de combustion, améliorant l’écoulement des copeaux durant leur incandescence.

Brevet Browin.

Générateur de fumée fabriqué en Pologne. 

Le générateur peut être monté de chaque côté du fumoir, selon vos besoins.

La pompe d’insufflation d’air se raccorde par un tuyau au tube coudé intégré à la buse. Le débit de la pompe se règle par une molette, afin d’ajuster la quantité de fumée aux besoins et au volume du fumoir.

Le générateur de fumée est équipé d’une pompe électrique de 5 W et d’un débit de 420 L/h

Vous pouvez utiliser la pompe non seulement pour le fumage, mais aussi en aquariophilie. Elle est parfaite pour l’aération d’aquariums de différentes capacités.

Une conception réfléchie et brevetée a permis d’allier le format compact du générateur à une haute efficacité, une faible consommation de copeaux et la possibilité de régler la quantité de fumée produite via la pompe — en fonction des besoins et du volume de la chambre de fumage. Le générateur est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui permet de l’utiliser par tous les temps. Le corps (cylindre de chargement) est fermé par un couvercle en bois, garantissant une bonne circulation de la fumée et protégeant les copeaux pendant leur incandescence — notamment des gouttes de pluie. Le long tuyau (4 m) peut être recoupé aux sections nécessaires pour relier la pompe à la buse du générateur.

Un remplissage complet permet d’alimenter le fumoir en continu pendant environ 3–5 heures, sans rajouter de copeaux. Le générateur accepte des copeaux de différentes granulométries, mais nous recommandons une granulométrie de 8–12 mm, pour un enfumage optimal à l’intérieur du fumoir.

Buse allongée innovante — idéale pour les fumoirs à parois plus épaisses (jusqu’à 15 cm), p. ex. maçonnés. La buse est chanfreinée des deux côtés — d’un côté selon un angle qui facilite la sortie de la fumée dans le fumoir, et de l’autre selon un angle qui la protège contre le colmatage par les copeaux. Elle est introduite dans le fumoir sous un angle approprié, augmentant le flux de fumée issu des copeaux incandescents. La buse ne traverse qu’une partie de la chambre de combustion des copeaux, ce qui assure une aspiration idéale de la fumée tout en la protégeant efficacement contre l’obstruction durant l’incandescence des copeaux.

L’emploi d’une pompe performante et son installation sur une base suffisamment allongée du générateur permettent de transmettre les vibrations de la pompe au corps de la chambre de chargement, améliorant l’écoulement des copeaux pendant leur incandescence et augmentant l’efficacité du fumage. Un réglage précis de la quantité de fumée générée permet d’éviter l’acidification des produits. La pompe est raccordée via un tuyau à un tube spécial intégré à la buse, par lequel l’air est insufflé. Ce tube joue également un rôle structurel — il s’insère dans une découpe de la base, assurant l’alignement parfait de la buse par rapport au fumoir et au corps du générateur. 

La conception du générateur de fumée permet un montage et un démontage faciles et rapides, et simplifie grandement le nettoyage. L’appareil se démonte et se nettoie sans effort, sans dévisser sa base du fumoir et sans utiliser d’outil. Il suffit de retirer la buse du corps du générateur, de tourner le corps du réservoir de chargement et de le soulever de la base, avec laquelle il est solidement connecté par des attaches et des ouvertures correspondantes dans la base. Cette solution assure une bonne étanchéité tout en stabilisant le corps sur la base. 

Des orifices situés dans la partie inférieure du corps du générateur permettent d’allumer facilement les copeaux et garantissent un apport d’oxygène adéquat.

Chez Browin, vous trouverez des copeaux dédiés à chaque type de produit, idéaux pour le fumage des viandes, poissons et fromages.

Avant d’utiliser le générateur de fumée, veuillez lire le mode d’emploi fourni avec le kit. Le manuel contient également des conseils sur l’utilisation de la pompe.

Nettoyage : Après chaque fumage, nettoyez le générateur, notamment l’intérieur, afin qu’il soit parfaitement prêt pour la prochaine utilisation et garantisse un flux de fumée correct. N’utilisez pas d’outils tranchants susceptibles d’endommager les éléments de l’appareil.

Éléments du kit: 

• couvercle en bois
• cylindre (corps de chargement) du générateur de fumée en acier inox 304
• pompe électrique 5 W
• buse du générateur avec tube coudé
• base de montage en acier inoxydable
• kit de raccordement (té, tuyaux en silicone)
• rondelle inox M8 - 4 pièces
• vis inox M8x40 - 2 pièces (pour paroi de 3 cm d’épaisseur, pour des épaisseurs supérieures, prévoir des vis adaptées)
• écrou inox M8 - 2 pièces 
• mode d’emploi
• paquet de copeaux de fumage

Dimensions du générateur de fumée une fois assemblé :

• hauteur : 334 mm
• largeur : 152 mm
• longueur : 435 mm
• longueur de la buse au-delà de la plaque de montage : 200 mm
• longueur de la base de montage : 235 mm
• diamètre du tube de fumée : 20 mm

Conseil — quelle méthode de fumage choisir ?

Méthodes de fumage :

• fumage à froid
• fumage tiède/chaud
• fumage avec rôtissage (typique du BBQ)

Fumage à froid : Il s’effectue généralement à une température jusqu’à 25 °C et dure de quelques heures à 14 jours. Selon les besoins, on ajuste la densité de fumée. En général, la vitesse d’écoulement doit se situer entre 6 et 15 m/min. Cette méthode est utilisée principalement pour les produits destinés à être conservés longtemps ou à maturer, car la fumée pénètre profondément et les conserve lentement. Les pièces fumées selon cette méthode sèchent uniformément. Le fumage à froid offre également d’excellents résultats pour un affinage de longue durée. 

Fumage tiède/chaud : Il s’agit d’exposer le produit à une fumée dont la température est supérieure à 25 °C. On distingue deux limites hautes : jusqu’à env. 45 °C, on parle de fumage tiède, et jusqu’à 60 °C, de fumage chaud. En fumage chaud, on peut finir la cuisson directement dans le fumoir en portant la température de la chambre jusqu’à 80–90 °C. 

Fumage avec rôtissage : Pour le rôtissage, vous pouvez déconnecter le générateur de fumée et agir uniquement par la chaleur. 

Quel que soit le type de fumage choisi, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un processus final : la clé réside dans la bonne préparation des produits et leur excellent séchage avant le fumage (éventuellement un séchage complémentaire dans le fumoir). C’est une étape cruciale qui améliore la qualité des fumés et évite leur acidification.