Générateur de fumée dragON JET 2 avec cendrier et pompe

Générateur de fumée avec cendrier — conçu pour les passionnés de fumage maison qui veulent élaborer, sans compromis, des viandes, poissons ou fromages savoureux et parfumés, plus sains car sans additifs chimiques superflus. L’utilisation d’un générateur de fumée garantit une qualité et un rendement optimaux du processus de fumage. Avec ce générateur de fumée innovant, le fumage à froid comme à chaud deviendra une méthode efficace et élégante pour un résultat professionnel. 

Vous pouvez installer le générateur aussi bien sur un grand fumoir que sur un petit. Des tests ont été réalisés avec un fumoir d’une capacité de 300 L.

Générateur de fumée universel en acier inoxydable, pour tout type de fumoir - robuste et résistant aux intempéries, il se monte sur un fumoir en acier, en bois ou maçonné. 

• Buse de générateur innovante - sa conception, avec extrémités chanfreinées, tube coudé spécial et pompe raccordée, assure une injection de fumée idéale et régulière dans le fumoir, ainsi qu’une grande efficacité pour une faible consommation de copeaux. La buse s’insère dans le fumoir selon un angle qui augmente le flux de fumée et limite l’accumulation de dépôts qui obstruent les tubes classiques lors de l’incandescence des copeaux. La pompe à air se connecte par un tuyau au tube coudé intégré à la buse.
• Cendrier innovant - avec le cendrier, vous profitez d’une continuité de fumage confortable. Le processus peut se dérouler sans interruption, car les copeaux consumés sont évacués et n’obstruent pas le cylindre.
• Montage et démontage faciles - les solutions de conception retenues permettent de raccorder rapidement et simplement le générateur au fumoir et de le préparer au travail (et de le démonter). L’étanchéité de l’appareil est assurée pendant la production de fumée.
• Cylindre de 2,2 L - permet de charger environ 450 g de copeaux de fumage (calibre 8-12). Cette quantité de copeaux offre plusieurs heures de fumage sans ajout.
• Nettoyage aisé - le générateur se démonte et se nettoie facilement, sans devoir dévisser sa base du fumoir et sans aucun outil.
• Pompe électrique performante avec réglage du débit d’air, pour optimiser la combustion des copeaux - fini les copeaux qui se bloquent ! Grâce au montage de la pompe sur une base dédiée, les vibrations qu’elle génère sont directement transmises à la chambre de combustion, améliorant l’écoulement des copeaux durant leur incandescence. Le débit de la pompe se règle via l’interrupteur et les molettes du robinet réducteur, afin d’adapter la quantité de fumée aux besoins et au volume du fumoir.

Brevet Browin.

Générateur de fumée fabriqué en Pologne. 

Le générateur peut être monté de chaque côté du fumoir, selon vos besoins.

Le générateur de fumée est équipé d’une pompe électrique noire d’une puissance de 5 W et d’un débit de 2x3,5 L/min.

Une conception réfléchie et brevetée a permis d’allier des dimensions compactes à une haute efficacité, avec une faible consommation de copeaux et un réglage de la quantité de fumée via la pompe — selon vos besoins et le volume de la chambre de fumage. Le générateur est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui autorise son utilisation par tous les temps. Le cylindre se ferme par un couvercle en bois qui assure une circulation correcte de la fumée et protège les copeaux pendant leur incandescence — notamment des gouttes de pluie. Le long tuyau (4 m) peut être coupé aux longueurs nécessaires pour relier la pompe à la buse du générateur.

Le remplissage complet du générateur assure une alimentation continue en fumée pendant environ 3 à 5 heures, sans ajout de copeaux. Vous pouvez utiliser des copeaux de différentes granulométries, mais nous recommandons des copeaux de calibre 8-12 mm pour obtenir le meilleur taux d’enfumage à l’intérieur du fumoir.

Buse de générateur de fumée innovante - plus courte que sur les modèles classiques et chanfreinée aux deux extrémités — d’un côté selon un angle qui facilite la sortie de la fumée dans le fumoir, de l’autre selon un angle qui évite l’obstruction par les copeaux. La buse est introduite dans le fumoir sous l’angle adéquat pour augmenter le flux de fumée issue des copeaux incandescents. Elle ne traverse qu’une partie de la chambre de combustion, ce qui permet une aspiration idéale de la fumée tout en la protégeant de l’encrassement pendant l’incandescence des copeaux.

L’utilisation du cendrier améliore nettement l’ergonomie du générateur. Elle rend possible un fonctionnement continu du démarrage jusqu’à la fin du fumage, sans pause pour retirer les cendres des copeaux brûlés. Par sa conception, le cendrier permet aussi de régler l’arrivée d’air via les ouvertures latérales du cylindre, afin d’éviter une incandescence excessive des copeaux.

L’utilisation d’une pompe performante et son implantation sur une base allongée du générateur transfèrent les vibrations de la pompe vers le corps de la chambre de chargement, améliorant l’écoulement des copeaux pendant leur incandescence et augmentant l’efficacité du fumage. Un réglage précis de la quantité de fumée générée permet d’éviter l’acidification des produits.

La conception du générateur permet un montage et un démontage rapides, et facilite grandement le nettoyage. L’appareil se démonte et se nettoie aisément, sans devoir dévisser sa base du fumoir et sans utiliser d’outils.

Les ouvertures situées dans la partie inférieure du cylindre facilitent l’allumage des copeaux et assurent l’arrivée d’oxygène. Pour profiter du réglage de l’entrée d’air, positionnez le cendrier de façon à ce que ses deux ailettes verticales latérales recouvrent plus ou moins les ouvertures (dites fenêtres d’inspection) du cylindre. En limitant l’arrivée d’air, vous éviterez une incandescence excessive des copeaux. 

Dans l’offre de Browin, vous trouverez des copeaux adaptés à chaque type de produit, parfaits pour fumer viandes, poissons ou fromages.

Attention ! N’utilisez que des copeaux secs (leur humidité maximale ne doit pas dépasser 11 %). Des copeaux trop humides perturberont, voire empêcheront, le bon fonctionnement du générateur.

Avant d’utiliser le générateur de fumée, veuillez lire la notice d’utilisation fournie avec l’ensemble. Veuillez également consulter la notice de raccordement et d’utilisation de la pompe dragON Air, fournie dans l’emballage séparé de la pompe.

Nettoyage : Après chaque fumage, nettoyez le générateur, notamment l’intérieur, afin qu’il soit prêt pour la prochaine utilisation et garantisse un flux de fumée correct. N’utilisez pas d’outils tranchants susceptibles d’endommager les éléments de l’appareil.

Éléments du kit : 

• couvercle en bois
• cylindre (corps de chargement) du générateur de fumée en acier inoxydable 304
• cendrier et plateau avec poignée (acier inoxydable)
• pompe électrique (5 W)
• buse du générateur de fumée avec tube coudé
• base de montage en acier inoxydable
• kit de raccordement (robinet, tuyaux en silicone)
• rondelle inox M8 - 4 pièces
• vis inox M8x40 - 2 pièces (pour une épaisseur de paroi de 3 cm ; pour des épaisseurs supérieures, prévoir des vis adaptées)
• écrou inox M8 - 2 pièces 
• notice d’utilisation
• paquet de copeaux de fumage

Dimensions du générateur de fumée assemblé :

• hauteur : 383 mm
• largeur : 153 mm
• longueur : 362 mm
• diamètre du tube de fumée : 20 mm

Conseil — quelle méthode de fumage choisir ?

Méthodes de fumage :

• fumage à froid
• fumage à tiède/à chaud
• fumage avec précuisson (typique du BBQ)

Fumage à froid : Il se pratique généralement à une température jusqu’à 25⁰C et dure de quelques heures à 14 jours. Selon les besoins, on ajuste la densité de fumée. En règle générale, sa vitesse d’écoulement doit se situer entre 6 et 15 m/min. Cette méthode est principalement utilisée pour des produits destinés à une conservation longue ou à l’affinage, car la fumée pénètre en profondeur et les conserve lentement. Les produits fumés ainsi sèchent uniformément. Le fumage à froid donne également d’excellents résultats pour les affinages de longue durée. 

Fumage à tiède/à chaud : Le produit est exposé à une fumée à plus de 25⁰C. On distingue deux plafonds de température : jusqu’à env. 45⁰C, on parle de fumage à tiède, et jusqu’à 60⁰C de fumage à chaud. En fumage à chaud, on peut précuire les produits directement dans le fumoir en portant la température de la chambre à 80-90⁰C. 

Fumage avec précuisson : Pour la phase de précuisson, il est possible de déconnecter le générateur de fumée et d’agir uniquement par la température. 

Quelle que soit la méthode choisie, rappelez-vous qu’il s’agit de l’étape finale : la clé réside dans une préparation adéquate des produits au fumage et dans leur très bon séchage avant fumage (ou un séchage complémentaire dans le fumoir). Cette étape est essentielle : elle améliore la qualité des produits fumés et évite leur acidification.