Vinification
Le cidre est une boisson alcoolisée élaborée à partir de jus de pomme fermenté sans ajout de sucre. Cette boisson rafraîchissante, pétillante ou non, est particulièrement populaire dans les îles Britanniques, en France, en Espagne et en Scandinavie. Depuis peu, le cidre (cider, jabłecznik, apfelwein) gagne également en popularité auprès des Polonais. Le Ciderini est également délicieux associé à d’autres fruits. Découvrez notre méthode simple pour préparer un délicieux Ciderini pomme-fraise.
Recette du Ciderini pomme-fraise
Préparation :
Écrasez les fraises, puis placez-les dans un bol avec de l’enzyme pectique pour la nuit ou pendant 24 heures (veillez à protéger le bol des insectes). Après ce temps, pressez le jus. Coupez les pommes sans les éplucher et extrayez-en le jus (p. ex. avec une centrifugeuse ou à l’aide d’un pressoir à fruits). Transvasez le tout dans une bonbonne ou un récipient de fermentation, puis ajoutez la levure et le nutriment. Faites fermenter à 23–25 °C. Au bout d’environ 2 semaines, lorsque le moût ne travaille plus, soutirez-le en le séparant du dépôt dans des bouteilles, fermez hermétiquement et laissez dans un endroit frais pendant quelques jours.
Pour obtenir un cidre pétillant, avant de fermer, ajoutez dans chaque bouteille une dosette de sucre (env. 3 g/0,5 L). Le cidre est meilleur bien frais ! Santé !
Attention !
Les pommes idéales pour faire du cidre doivent être juteuses, sucrées, mûres, avec une acidité et une teneur en tanins adéquates. Laisser les peaux et les pépins confère au cidre une saveur et un arôme particuliers. Il est préférable d’utiliser des pommes à cidre ou un mélange de pommes comprenant par exemple :
Variétés de pommes recommandées pour le cidre :
Acidité élevée : McIntosh, Boiken, Jonatan
Faible acidité : Wealthy, Antonówka, Idared
Les cidres obtenus à partir des pommes McIntosh et Idared offraient la meilleure qualité sensorielle.
Meilleur arôme : Antonówka.
Les pommes Szampion ne sont pas recommandées pour la production de cidre.
Les pommes idéales pour faire du cidre doivent être juteuses, sucrées, mûres, avec une acidité et une teneur en tanins adéquates. Laisser les peaux et les pépins confère au cidre une saveur et un arôme particuliers. Il est préférable d’utiliser des pommes à cidre ou un mélange de pommes comprenant par exemple :
- 50 % de pommes à caractère neutre
- 20 % de pommes aromatiques
- 20 % de pommes aromatiques-acides
- 10 % de pommes âpres (astringentes)
Variétés de pommes recommandées pour le cidre :
Acidité élevée : McIntosh, Boiken, Jonatan
Faible acidité : Wealthy, Antonówka, Idared
Les cidres obtenus à partir des pommes McIntosh et Idared offraient la meilleure qualité sensorielle.
Meilleur arôme : Antonówka.
Les pommes Szampion ne sont pas recommandées pour la production de cidre.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
