Hypocaloriques, faciles à digérer, riches en nutriments précieux et délicieuses — telles sont les asperges, dont la saison est malheureusement très courte, à peine quelques semaines. Ne perdez donc pas de temps ! Découvrez comment préparer des asperges parfaites afin de profiter à 100 % de leur goût exceptionnel et de leurs autres atouts. Vous trouverez des conseils pour préparer les asperges vertes dans cet article : Comment préparer les asperges vertes ? — aujourd’hui, nous nous concentrons sur les asperges blanches. En quoi diffèrent-elles des vertes, quel est leur goût et que faire pour qu’une fois préparées elles soient un vrai régal ? Nous vous invitons à lire la suite !

En quoi les asperges blanches diffèrent-elles des vertes ?

Les asperges blanches et vertes diffèrent avant tout par leur mode de culture, c’est-à-dire leurs conditions de croissance. Les asperges blanches poussent sous terre — dès que leurs turions commencent à sortir, on les recouvre de terre ou de film afin que la lumière du soleil ne les atteigne pas. Ainsi, elles ne produisent pas de chlorophylle et restent blanches jusqu’à la récolte. Les asperges vertes, au contraire, sont exposées au soleil. Comment ces différences de culture influent-elles sur leur goût ? Les blanches sont plus délicates, légèrement sucrées, souvent avec une petite note d’amertume. Les vertes sont quant à elles l’essence même du goût des primeurs. Elles diffèrent aussi par leur aspect — pas seulement par la couleur. Les asperges blanches sont généralement plus épaisses que les vertes et il faut les recouper à environ 2/3 de leur longueur. Attention ! N’oubliez pas que les parties dures cassées des asperges peuvent encore être utilisées, par exemple pour préparer une soupe d’asperges. L’épaisseur des turions blancs influe également sur leur temps de cuisson. On cuit les vertes environ 2 à 3 minutes, alors que les blanches peuvent nécessiter jusqu’à 12 minutes ! Dernière différence importante entre ces deux types d’asperges : leur préparation. Il faut éplucher les asperges blanches — leur peau est fibreuse — tandis que les asperges vertes se consomment sans les peler. Conservez les deux types d’asperges au réfrigérateur jusqu’à leur préparation — de préférence en position verticale, en plaçant leurs extrémités dans un verre / bocal rempli d’eau.

Comment choisir les bonnes asperges ?

Lors de l’achat, veillez à leur état — des têtes fermées et des extrémités humides sont la garantie de tiges fermes et élastiques. Les asperges blanches ne doivent être ni trop épaisses ni trop fines. En pressant les extrémités, un peu de jus devrait s’en écouler, signe de leur fraîcheur. Vous reconnaîtrez aussi des asperges fraîches en frottant les extrémités de deux tiges l’une contre l’autre — si elles crissent de manière caractéristique, elles devraient finir dans votre panier.

Comment congeler les asperges ?

Vous voulez profiter plus longtemps de la saveur des asperges et prolonger la « saison des asperges » ? C’est possible ! Vous pouvez en effet congeler les asperges après les avoir épluchées. Vous pouvez aussi congeler les extrémités cassées des tiges. Une fois que vous en aurez une quantité suffisante, elles feront une excellente base pour un bouillon de légumes ou une soupe veloutée. Les asperges surgelées se préparent facilement en les plongeant directement dans l’eau bouillante, sans décongélation et sans les blanchir.

Comment préparer les asperges blanches ?

Les asperges blanches doivent être épluchées : après les avoir lavées et avoir cassé les extrémités ligneuses, retirez leur peau avec un économe. Pour la cuisson, l’idéal est un cuit-asperges — étroit et haut, équipé d’un panier pratique permettant de les cuire à la verticale, puis de les égoutter facilement. Ajoutez du sel et une pincée de sucre à l’eau pour atténuer l’amertume des tiges. Veillez à ce que l’eau recouvre entièrement les asperges ; ne laissez pas leurs pointes hors de l’eau (contrairement à la pratique pour la variété verte). Faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Servez-les avec une sauce vinaigrette, du raifort ou de l’avocat. Les asperges blanches se marient également très bien avec du beurre de cacahuète et de la sauce soja. On peut aussi cuire les asperges blanches à la vapeur — il faut alors prolonger le temps de cuisson d’environ 3 à 4 minutes.

Comment cuire au four les asperges blanches ?

La cuisson au four, à la poêle ou au gril des asperges blanches est idéale, surtout si elles ne sont plus de toute première fraîcheur. Préparées de cette manière, elles ont une saveur plus prononcée. Préchauffez le four à 200 °C, lavez et épluchez les asperges, puis cassez leurs extrémités durcies. Enduisez-les ensuite légèrement d’huile d’olive et salez. Disposez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four et faites cuire environ 10 à 12 minutes. Les asperges rôties sont délicieuses servies avec de l’aneth ou du persil, du jus de citron et des noix.

Comment réchauffer les asperges ?

Les asperges sont également délicieuses réchauffées — il suffit de les poêler brièvement, de les réchauffer à la vapeur ou dans une casserole d’eau chaude, avec une cuillère à café de beurre !

...parce que le fait maison est meilleur !