Vinification
Le pâté maison fait belle impression sur la table des fêtes, mais il ne faut pas l'oublier en dehors des fêtes. Il est également parfait pour les sandwiches du quotidien. Sa préparation est extrêmement simple, surtout si vous suivez quelques conseils et la recette que nous avons préparée !
Comment préparer un pâté maison ?
Préparation :
Coupez l'épaule, l'échine, la poitrine de porc et le lard gras en dés et faites-les légèrement revenir dans de l'huile d'olive. Versez le tout dans une grande casserole, couvrez d'eau avec 2 cubes de bouillon maison et faites mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre. Plongez le foie dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Faites revenir l'oignon à la poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Passez ensuite tous les ingrédients 3 fois au hachoir, ajoutez le petit pain trempé dans le lait. Séparez les blancs des jaunes et montez-les "en neige ferme". Ajoutez ensuite les jaunes et la farce de viande hachée, puis mélangez soigneusement et assaisonnez à votre goût. Beurrez l'intérieur de deux moules allongés et saupoudrez-les de chapelure. Remplissez-les aux 3/4 de la préparation de viande. Faites cuire 1 heure à 220°C.
Attention ! Il existe quelques règles à respecter pour réussir un pâté maison parfait :
1. Ne pas congeler
Le pâté supporte mal la congélation — il perd alors sa texture et sa saveur. En revanche, on peut le préparer 4–5 jours avant de le servir. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant cette période.
2. Pas trop maigre
Pour éviter un résultat fibreux et sec, il est important que la viande destinée au pâté ne soit pas trop maigre. Un excellent ajout, qui apportera l'humidité nécessaire, est un morceau de gorge de porc !
3. Cuisson dans un moule adapté
Pour éviter que le pâté ne brûle, faites-le cuire dans un moule étroit, type moule à cake, chemisé de fines tranches de poitrine de porc. Cet enrobage apportera en plus un agréable parfum au plat !
4. Viandes variées et bon assaisonnement
Le pâté se prépare en mélangeant plusieurs types de viande. Si vous avez l'habitude d'ajouter du foie de veau ou de volaille, gardez à l'esprit qu'une quantité excessive peut dominer la saveur de tout le plat. Le secret d'un pâté savoureux réside aussi dans son bon assaisonnement. La meilleure épice pour le pâté est la noix de muscade — n'oubliez-la jamais ! La saveur carnée du pâté sera renforcée par un bouillon concentré de volaille maison. Pour les pâtés véganes, on peut utiliser un bouillon de légumes préparé avec une base de légumes aromatiques.
Le saviez-vous :
Pas seulement au four ! La masse à pâté peut non seulement être cuite au four, mais aussi à la vapeur — dans ce cas, réalisez un bain-marie : placez sur une casserole d'eau bouillante un bol métallique graissé, versez-y la masse à pâté, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien pris. Après refroidissement, placez au réfrigérateur et servez le lendemain. Lors d'une cuisson à la vapeur, veillez à ce que la masse ne soit pas trop haute, sinon le pâté ne cuira pas uniformément.
Pas seulement au four ! La masse à pâté peut non seulement être cuite au four, mais aussi à la vapeur — dans ce cas, réalisez un bain-marie : placez sur une casserole d'eau bouillante un bol métallique graissé, versez-y la masse à pâté, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien pris. Après refroidissement, placez au réfrigérateur et servez le lendemain. Lors d'une cuisson à la vapeur, veillez à ce que la masse ne soit pas trop haute, sinon le pâté ne cuira pas uniformément.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c'est meilleur !
