Vinification
La grappa, c’est-à-dire une eau-de-vie de marc de raisin, est un spiritueux qui constitue un « sous-produit » de la vinification, car sa base est le marc de raisin. La préparation de cette boisson à partir de fruits est très simple. Si vous souhaitez préparer une grappa maison, il vous suffit de consulter notre recette.
Recette de grappa maison
Préparation :
Dans 12,5 L d'eau chaude, dissolvez 2,5 kg de sucre. Ajoutez 12,5 L de résidus issus du pressage des raisins pour le jus (marc). Avant de commencer la fermentation, versez le contenu du sachet dans env. 300 ml d'eau à une température ne dépassant pas 30 °C, mélangez soigneusement et, après 30 min, versez dans le moût. Le troisième jour, ajoutez encore 1,25 kg de sucre dissous. Répétez l'ajout de sucre le 5e jour de la fermentation (1,25 kg). Faites fermenter à une température de 20 à 29 °C pendant 7 à 10 jours après l'arrêt du dégagement de gaz (CO2). Soutirez le liquide hors des lies, puis procédez au traitement ultérieur.
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c'est meilleur !
