Vinification
Délicat, floral et extrêmement parfumé, le sirop de fleurs de sureau noir est l’un des plus beaux goûts du début de l’été. Il se prête à merveille pour parfumer l’eau, le thé, la limonade, les desserts ou vos cocktails maison. Dans cette version, nous ajoutons de la pectine, qui apporte une texture un peu plus pleine et veloutée, tout en restant fluide et facile à verser.
Recette de sirop de fleurs de sureau noir avec ajout de pectine
Préparation :
- Étalez les fleurs de sureau noir sur un journal ou du papier et laissez-les une à deux heures pour que les petits insectes s’en aillent. Ne rincez pas les fleurs sous l’eau courante, car vous élimineriez une partie de leur précieux arôme et du pollen.
- Retirez ensuite un maximum de tiges vertes. Le plus simple est d’utiliser des ciseaux pour couper les petits fleurons et les séparer des parties plus épaisses des ombelles. Les éléments verts peuvent apporter une légère amertume au sirop.
- Transférez les fleurs préparées dans un grand bocal.
- Portez 2 l d’eau à ébullition, puis laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle tiédisse légèrement. Versez l’eau chaude, mais non bouillante, sur les fleurs.
- Couvrez le bocal et placez-le au frais pendant au minimum 12 heures. Durant ce temps, les fleurs libéreront dans l’infusion leur arôme intense et caractéristique.
- À l’issue de la macération, filtrez le tout à travers un sac de filtration pour liqueurs. Pressez bien les fleurs afin de récupérer le plus possible d’infusion aromatique.
- Versez l’infusion dans une casserole, ajoutez de l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre. Ne faites pas trop cuire le sirop.
- Versez la pectine dans le sirop chaud en mélangeant énergiquement en continu. Prolongez la chauffe encore quelques minutes, le temps que la pectine se disperse correctement. Le sirop doit devenir légèrement plus rond et soyeux, tout en restant fluide.
- Versez le sirop chaud dans des bouteilles propres et stérilisées.
- Retournez les bouteilles tête en bas et laissez refroidir complètement.
- Conservez le sirop prêt à l’emploi dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Bon appétit ! ... parce que le fait maison, c’est meilleur !
