Vinification
Le vin de cerise est le vin le plus traditionnel parmi toutes les boissons maison. Ces vins atteignent jusqu'à 16% d'alcool et enchantent par leurs saveurs prononcées. Les cerises se marient parfaitement avec les myrtilles, les mûres et le cassis. Découvrez la recette d'un vin fort et demi-doux que vous réaliserez vous-même étape par étape dans le confort de votre maison.
Recette de vin de cerise
Préparation :
Préparez un sirop de sucre (avec 2,5 L d'eau tiède et 2 kg de sucre) et laissez-le refroidir. Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les. Placez les fruits ainsi préparés dans un récipient de fermentation équipé d'un tube de fermentation et ajoutez le sirop de sucre préparé précédemment. Ajoutez l'enzyme pectique, la moitié de la portion de nutriment et les levures œnologiques. Laissez le tout fermenter dans la pulpe pendant 2 semaines. Après ce temps, pressez les cerises, une presse ou une main forte sera utile. Après avoir pressé le jeune vin, transférez-le dans une bonbonne, ajoutez une autre portion de nutriment et laissez reposer pendant une semaine supplémentaire. Après une semaine, ajoutez la dernière portion de sirop de sucre (avec 1 L d'eau et 1 kg de sucre). Laissez reposer pendant 4 semaines supplémentaires – après ce temps, un dépôt se formera au fond de la bonbonne. Soutirez le vin, retirez le dépôt, puis remettez le vin dans la bonbonne et laissez-le pour une fermentation et une clarification supplémentaires. C'est aussi le bon moment pour ajuster éventuellement le goût (sucrer ou acidifier).
