Vinification
Le vin de prunes est une excellente variation de vin. Si vous en avez assez de produire du vin à base de raisins — essayez notre recette d’une boisson aromatique aux notes de prune. Pour choisir les prunes destinées à la vinification, privilégiez des fruits mûrs et juteux. La variété la plus adaptée et la plus facile à trouver pour la fabrication du vin est la prune polonaise Węgierka. La mirabelle convient également très bien, tout comme la moins connue reine-claude. Si cela vous intéresse, découvrez notre recette !
Recette de vin de prunes maison
Préparation :
- Dénoyautez les prunes. Placez 3 kg de fruits au four et chauffez-les à 160 °C, en maintenant cette température pendant environ 10 minutes.
- Lorsque les prunes commencent à caraméliser, sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis placez-les dans le récipient de fermentation et ajoutez les prunes restantes.
- Ajoutez le Pektoenzym, le régulateur d’acidité, des levures œnologiques, la moitié de la portion de nutriment pour levures ainsi que du sirop de sucre (préparé avec 2 L d’eau et 1 kg de sucre). Laissez fermenter l’ensemble pendant 2 semaines.
- Ensuite, pressez les fruits et transférez le jeune vin dans une bonbonne, en vérifiant la teneur en sucre à l’aide d’un saccharimètre. Si elle est inférieure à 5 °Blg, ajoutez une nouvelle portion de sirop de sucre (préparée avec 1 L d’eau et 0,8 kg de sucre) ainsi que le reste du nutriment pour levures.
- Laissez l’ensemble encore un mois. Si la fermentation ralentit nettement et qu’un premier dépôt se forme au fond de la bonbonne, vous pouvez procéder au soutirage du vin pour le séparer du dépôt. C’est aussi le bon moment pour ajuster le goût (sucrage ou acidification).
- Transférez à nouveau le vin dans la bonbonne et laissez-le jusqu’à la fin de la fermentation.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
