Vinification
Doré, gorgé de soleil et délicatement acidulé, le vin de mirabelles ou de prunes myrobolanes est un grand classique du vin maison. Ces fruits, souvent abondants, offrent des récoltes généreuses et donnent un breuvage à la robe lumineuse et au bouquet profond. Ci-dessous, découvrez une recette parfaitement équilibrée pour transformer vos cueillettes d’été en un vin fait maison de grande qualité.
Recette de vin maison de mirabelles ou de prunes myrobolanes
Préparation :
- Avant de commencer, désinfectez soigneusement tout votre matériel à l'aide de Métabisulfite de potassium.
- Triez et lavez les fruits, puis dénoyautez-les.
- Écrasez légèrement les fruits, transférez-les dans un seau de fermentation et versez 2 litres d'eau chaude.
- Quand la masse est redescendue sous 30°C, ajoutez le Pektoenzym Browin et laissez reposer 12–24 heures.
- Dissolvez 2 kg de sucre dans 7 litres d'eau chaude, laissez refroidir à température ambiante (20–25°C) et versez le sirop dans le récipient avec les fruits.
- Ajoutez les levures œnologiques préalablement réhydratées ainsi que la première portion de nutriment pour levures (env. 3–4 g).
- Fermez le récipient avec un couvercle muni d’un barboteur rempli d’eau et laissez dans un endroit chaud.
- Au bout de 5–7 jours, dissolvez le kilo de sucre restant dans une petite quantité de moût réchauffé, laissez refroidir, reversez et ajoutez le reste du nutriment.
- Après 2–3 semaines, soutirez le liquide, pressez soigneusement le jus de la pulpe restante, transférez le tout dans une dame-jeanne et fermez avec un barboteur (4–6 semaines).
- Réalisez un soutirage, éliminez les lies, remettez le vin en dame-jeanne et laissez poursuivre la fermentation et la clarification.
- Mettez le vin limpide en bouteilles et laissez vieillir au frais pendant au moins 6 mois.
Bon appétit ! ... parce que le fait-maison, c'est meilleur !
