Vinification
Notre boudin noir polonais est un plat précieux et nourrissant ; c'est une source de zinc et de fer héminique, bien assimilé par notre organisme, qui renforce notamment notre immunité. Le boudin peut être servi de multiples façons, par exemple avec des oignons frits, et il est également excellent directement au gril.
Comment préparer un boudin noir maison ?
Recette d'un délicieux boudin noir maison
Préparation :
Nettoyez et lavez soigneusement la viande. Préparez de l'eau avec des épices pour le bouillon. Placez la viande dans une marmite, à l'exception des abats (poumons et foie), et faites cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite les poumons et le foie. Faites cuire encore 20 min. Retirez alors uniquement les abats, puis incisez-les pour vérifier que le sang ne s'écoule plus. S'il s'écoule encore, remettez-les 5 minutes dans le bouillon. La viande, une fois sortie, doit être tendre, sans se déliter.
Coupez le foie en dés de 1,5 cm. Passez le reste de la viande et les poumons au hachoir à travers une grille fine de 2 à 5 mm. Rincez soigneusement le gruau de sarrasin à l'eau froide et versez-le dans une casserole, en le couvrant juste de bouillon. L'idéal est de placer la casserole contenant le sarrasin dans une autre casserole d'eau, comme au bain-marie. Remuez souvent, et lorsque les grains deviennent friables (ne croquent plus sous la dent et ne se défont pas), étalez-les à plat. Quand le sarrasin a tiédi, mettez-le dans un grand saladier et ajoutez la viande hachée, les poumons et le foie coupé. Assaisonnez la farce et goûtez (vous pouvez légèrement sursaler, car une partie du sel se lessivera lors du pochage). Mélangez le tout et versez (au travers d'un tamis) le sang frais ou le sang séché préalablement dissous. Travaillez la préparation jusqu'à obtention d'une consistance légèrement liée.
Préparez les boyaux une demi-heure à l'avance (rincez-les bien et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes). Embossez la préparation assez lâchement dans les boyaux, en formant des boudins. Placez le boudin ainsi préparé dans de l'eau à 75°C et pochez pendant 20 min en maintenant une température constante ; pour les 5 dernières minutes, augmentez la température à 80°C. Une fois poché, sortez le boudin, laissez-le refroidir - et c'est prêt !
Bon appétit ! ...car le fait maison, c'est meilleur !
