Vinification
Inutile de vous demander où acheter un bon cidre, vous pouvez désormais le préparer vous-même. Ayez la certitude de son goût et la garantie de la plus haute qualité des ingrédients utilisés pour sa préparation. Notre recette vous montrera à quel point il est facile de faire un cidre uniquement à partir de pommes, afin d'en profiter déjà après env. 14 jours. C'est exactement le nombre de jours nécessaires pour produire un cidre fait maison. À mi-parcours, soit après env. 7 jours, n'oubliez pas de le soutirer et de le mettre en bouteilles. Le soutirage doit être effectué au moment où le sucre des fruits a été entièrement fermenté (BLg 0–1); à cette fin, il est recommandé d'utiliser un saccharimètre. Après soutirage, pour la gazéification, il faut ajouter du sucre. Après capsulage des bouteilles, il faut attendre env. 7 jours.
Tout le processus de fabrication du cidre à la maison est peu contraignant. C'est une boisson idéale pour les débutants, non seulement en raison du niveau de difficulté, mais aussi parce qu'elle permet de découvrir le processus de fermentation. Le cidre est une boisson à faible teneur en alcool, qui varie de 1,2 à 8,5 %, en fonction de la teneur en sucre des fruits et des levures utilisées. Le cidre se caractérise donc par une teneur en alcool bien plus faible que le vin de pomme, qui affiche généralement 12–18 %. La principale différence réside dans un détail – dans le cidre, le jus de pomme n'est pas sucré avec du sucre avant la fermentation.
On peut éventuellement l'édulcorer avec un sucre non fermentescible après celle-ci. La meilleure façon de lui apporter une touche de douceur est d'utiliser le xylitol, également commercialisé sous le nom de sucre de bouleau. Le xylitol ne sert pas qu'à la préparation du cidre, il possède un large éventail d'applications culinaires. On l'utilise comme substitut du sucre et on l'emploie dans les desserts, boissons, jus et conserves de fruits – légumes ainsi que dans les gâteaux et pâtisseries.
Il est bon de savoir que l'utilisation d'un sucre fermentescible, c'est-à-dire, entre autres, du saccharose (sucre vanillé, sucre blanc ou sucre de canne) ou du glucose, ne donnera pas au cidre une saveur sucrée, mais provoquera uniquement sa gazéification.
Le cidre étanche parfaitement la soif et est une boisson de plus en plus appréciée par les Polonais. Il est délicieux bien frais, même si la température idéale pour les cidres est considérée comme étant de 10 à 12 °C. Pour souligner le caractère unique du cidre, on le sert dans de hauts verres rappelant des verres à vin à très court pied.
Recette de cidre maison
Préparation:
Lavez les pommes, coupez-les en petits morceaux (avec la peau et le trognon, mais sans les queues), puis transférez-les dans un récipient de fermentation. Versez 1 L d'eau chaude afin d'éviter le brunissement des pommes. Une fois refroidi, ajoutez le pecto-enzyme (agent naturel aidant à extraire le jus), le Kwasomix et les levures. Au jus obtenu, ajoutez le miel dissous et le reste des ingrédients. Laissez l'ensemble fermenter dans une bonbonne équipée d'un barboteur pendant env. 7 jours. Après ce délai, filtrez le cidre (p. ex.: à travers de la gaze ou un sac de filtration), mettez en bouteilles, fermez hermétiquement et laissez encore 7 jours. N'oubliez pas que cette boisson est meilleure bien fraîche !
Pour la gazéification, ajoutez 4–5 g de sucre — saccharose ou glucose — pour chaque demi-litre de cidre. Afin de gazéifier correctement le cidre, assurez-vous que le sucre des fruits a été entièrement fermenté (BLg 0–1) — la lecture vous est fournie par un saccharimètre — puis procédez à la mise en bouteilles. À ce stade, vous pouvez aussi l'édulcorer — à cet effet ajoutez un sucre non fermentescible (environ 6–8 g de xylitol par demi-litre), ce qui donnera à votre boisson une douceur subtile et sucrée. Après capsulage des bouteilles, laissez-les à température ambiante pendant env. 4–5 jours, puis transférez-les dans un endroit plus frais, si vous en avez la possibilité.
