Légumes fermentés – propriétés

La choucroute et les cornichons sont des conserves traditionnelles polonaises présentes sur nos tables depuis des siècles. Il est également connu depuis longtemps qu'ils ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Les principaux avantages des conserves et autres aliments fermentés sont :

  • la capacité à améliorer le fonctionnement du système digestif grâce à une teneur élevée en fibres, 
  • la présence de bactéries lactiques vivantes qui colonisent les intestins et fournissent des métabolites hautement disponibles nécessaires à notre organisme (notamment des vitamines, de l'acide lactique et d'autres acides organiques),
  • un effet bénéfique sur le système circulatoire et le métabolisme (en abaissant le taux de cholestérol), le système nerveux (grâce à la teneur en vitamines B3 et PP) et le système immunitaire.

Les aliments fermentés devraient figurer dans le menu quotidien sous forme de produits laitiers (par exemple, kéfir ou yaourt nature), de conserves de fruits ou de légumes, mais aussi de boissons fermentées, comme le thé, le kombucha. Chaque conserve peut avoir des propriétés très spécifiques. Par exemple, les betteraves fermentées (vous trouverez la recette ici. Ces légumes sont particulièrement recommandés en cas de problèmes de formation du sang et de faiblesse de l'organisme. Les légumes fermentés contiennent peu de calories, ils sont donc un élément important des régimes amaigrissants. Les poivrons fermentés et d'autres légumes, comme les courgettes, les tomates ou les radis, sont d'excellentes collations autonomes, mais aussi des ajouts aux salades et aux plats principaux. Vous trouverez des recettes exemples ici.

Les conserves sont un très bon probiotique naturel pour les enfants, mais elles doivent être utilisées avec une certaine prudence. En raison de la présence d'acides et d'histamine, ces aliments ne conviennent pas à tout le monde. Le goût intensément acide peut irriter l'estomac et les intestins, surtout chez les plus jeunes. La présence d'histamine peut également intensifier les réactions allergiques.

Remèdes maison pour le reflux 

Le reflux gastrique est une maladie de plus en plus fréquente. Le stress, une alimentation inadéquate, le surpoids et les troubles du sommeil provoquent, entre autres, des changements dans le fonctionnement du système digestif, qui se manifestent par une acidité excessive et gênante dans l'estomac en cas de reflux. Le reflux gastrique est l'une de ces affections qui rendent la consommation de conserves pratiquement impossible. Cependant, il existe des remèdes maison pour le reflux. Consommer des repas bien adaptés aidera à minimiser les symptômes gênants. Cela inclut des petits déjeuners chauds et faciles à digérer. Le porridge pour le reflux est l'une de mes façons préférées de stimuler doucement l'estomac pour le travail matinal. Le pain maison à la levure est également facile à digérer et ne provoquera pas d'hyperacidité. Vous pouvez utiliser par exemple cette recette. Les graines de lin aident beaucoup dans le processus de guérison du reflux, à la fois comme ajout aux plats et consommées sous forme de graines infusées. Les pains sans gluten, à la levure, soutiendront également le traitement de cette affection. Vous trouverez des informations sur les farines à utiliser pour les pâtisseries à la levure sans gluten ici. En cas de reflux, il est conseillé de consommer des repas assez souvent, pas trop copieux, et surtout faciles à digérer.

Intolérance à l'histamine 

Si vous avez des allergies ou si des symptômes tels que l'urticaire, des pics de tension, des taches rouges sur la peau ou une sensation de chaleur apparaissent peu après avoir mangé, il est possible que vous souffriez d'une intolérance à l'histamine. Les produits riches en histamine incluent notamment les tomates, les épinards, les avocats, les aubergines, les conserves, les fromages affinés et les charcuteries, les agrumes, les poissons, les fruits de mer, le vinaigre et certains fruits à coque. L'histamine est notamment produite par les bactéries lors du processus de fermentation, c'est pourquoi les aliments fermentés sont particulièrement riches en ce composé. Un excès d'histamine est responsable des symptômes allergiques et la seule méthode pour éviter le risque associé est de renoncer aux produits contenant de l'histamine. C'est pourquoi les conserves ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de cette intolérance.

Résumé

La fermentation des aliments est un excellent moyen d'améliorer les propriétés bénéfiques pour la santé et le goût de notre alimentation, ainsi que de compléter les oligo-éléments et les vitamines. Cependant, il est important de se rappeler que même les aliments les plus sains ne conviennent pas à tout le monde. Un excès - dans le cas des conserves - peut provoquer divers troubles, il est donc conseillé d'utiliser différents produits fermentés et de diversifier son alimentation, mais avec modération.