Betterave et betteraves – propriétés et valeurs nutritionnelles

La betterave est très saine. Elle est riche en oligo-éléments, notamment en fer, magnésium, calcium, potassium, sodium, manganèse et fluor. Elle contient également beaucoup de vitamines du groupe B ainsi que les vitamines C et K. Plus important encore, elle contient de nombreux flavonoïdes qui ont des propriétés antioxydantes. Pour ces raisons, on dit que les betteraves et la betterave ont des propriétés détoxifiantes. Il vaut la peine de les manger crues, chaudes ou sous forme de conserves.

Que peut-on préparer avec des betteraves et de la betterave ? Les jeunes betteraves sont très sucrées et délicates. Il suffit de les couper finement, de les mariner – par exemple dans une vinaigrette pendant 20-30 minutes – et de les ajouter à une salade de légumes de votre choix. 

La marinade acide pour les betteraves augmente l'absorption du fer. Pour la même raison, les betteraves fermentées améliorent considérablement les résultats sanguins en cas d'anémie (vous trouverez la recette des betteraves fermentées ici.

Il vaut la peine d'essayer un cocktail de betterave ou un smoothie avec des betteraves. Vous pouvez les mixer entières, crues, de préférence avec des ajouts tels que : 

  • orange
  • fraises
  • kiwi
  • ananas
  • pomme
  • citron
  • carotte
  • céleri

Le smoothie de betteraves peut être dilué avec de l'eau ou du levain de betteraves fait maison (vous trouverez la recette du levain ici). Il a un goût délicieux avec du miel. Il est également bon d'y ajouter un peu d'huile de lin, qui sera bien absorbée en présence des acides des fruits et légumes. Ces cocktails préparés de cette manière sont riches en fibres, régulent la digestion, fournissent de nombreuses vitamines et sont un excellent deuxième petit-déjeuner ou goûter lors des journées d'été. 

Une idée intéressante est également le pesto rose de betterave, qui est parfait non seulement sur des sandwichs, mais aussi par exemple avec des pâtes de sarrasin ou de pois verts.

Recette de pesto de betterave

Ingrédients :

  • un bouquet de betterave
  • une poignée de noix
  • 1 cuillère à soupe de levure en flocons
  • 2 gousses d'ail
  • une demi-cuillère à café de sel
  • une demi-tasse d'huile d'olive
  • pâtes complètes
  • 1-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation : 

Épluchez les betteraves, coupez-les en dés, et hachez les feuilles de betterave. Dans un mixeur, mixez les noix, la levure en flocons, le sel, ¾ des feuilles de betterave et les betteraves. Ajoutez progressivement l'huile ou l'huile d'olive. Servez les pâtes cuites avec le pesto et le parmesan. 

Betteraves saines chaudes, froides et… 

Il vaut également la peine de manger des betteraves et de la betterave chaudes. Elles ont alors malheureusement une charge glycémique et un indice glycémique assez élevés, mais restent une source précieuse de nutriments. Une soupe crémeuse végétalienne de betteraves peut être très saine si vous y ajoutez des graines de chanvre, des graines de lin moulues, des graines de tournesol grillées ou de l'huile de lin. Le gaspacho de betterave vaut la peine d'être préparé avec du yaourt de type skyr et des graines, ce qui vous assurera un apport adéquat en protéines.

Une idée intéressante est les pâtes à tartiner, qui sont faites avec des betteraves cuites avec l'ajout par exemple de tofu ou de fromage de type grec, de graines de tournesol ou d'autres graines, d'huile et de vinaigre balsamique. La purée de betteraves elle-même peut également être utilisée dans la cuisson du pain. Les petits pains roses plairont non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants – essayez donc la recette des petits pains rouges avec des betteraves.

Conserves de betteraves

Betteraves en bocal ou betterave pour l'hiver ? C'est une très bonne idée. Les conserves de betterave et de betteraves ne sont pas difficiles à réaliser. Vous pouvez préparer des betteraves râpées en bocal de manière épicée ou sucrée – comme vous le souhaitez. Elles ont beaucoup plus de goût que celles achetées en hiver et ne nécessitent pas beaucoup de travail. Il suffit de râper les betteraves cuites, de les mélanger avec vos ajouts préférés et de les pasteuriser.

La betterave pour l'hiver nécessite l'ajout d'ail, de sel, de sucre et de vinaigre – c'est dans cette marinade qu'elle se conserve le mieux, et le goût obtenu en hiver constitue une base idéale pour la soupe – la betterave. Avec les betteraves, vous pouvez également préparer des confitures avec des pommes et un sirop au miel, qui avec l'ajout de clous de girofle est parfait pour la toux automnale. Enfin, je recommande la liqueur de betteraves – vous trouverez la recette du "sang de taureau" ici.

Résumé

Les betteraves sont l'un des légumes les plus sains. Leur couleur sombre garantit une richesse en nutriments et en antioxydants, c'est pourquoi il vaut la peine de les utiliser au sommet de la saison, lorsqu'elles sont les plus saines et les plus savoureuses. Ce légume peu coûteux peut constituer la base de nombreux plats en cuisine, y compris pour les personnes allergiques et celles ayant divers problèmes de santé. Je vous encourage donc vivement à essayer des recettes éprouvées ainsi qu'à expérimenter avec vos propres betteraves.