Vinification
L’ail lactofermenté est un véritable trésor en cuisine – plein d’arômes, légèrement piquant et extrêmement sain. Aujourd’hui, je vais vous présenter deux façons de le préparer : une recette traditionnelle à l’ancienne avec raifort et aneth, ainsi qu’une version asiatique intéressante avec sauce soja, anis étoilé et clous de girofle. Les deux sont simples et le résultat séduit par sa saveur – un accompagnement idéal pour les sandwichs, salades ou plats de viande.
Recette d’ ail lactofermenté à l’ancienne (à la polonaise) :
Préparation :
- Épluchez l’ail
- Placez dans le bocal du raifort et des ombelles d’aneth. En option, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou du poivre en grains.
- Ajoutez l’ail, puis le sel et le sucre
- Versez de l’eau chaude.
- Laissez reposer l’ail 1 jour à température ambiante.
- Après ce temps, placez un poids de fermentation, fermez le bocal et laissez-le au minimum 10 jours dans un endroit sombre et frais.
Recette d’ ail lactofermenté à l’asiatique :
Préparation :
- Saumure : pour 100 ml d’eau, ajoutez 50 ml de sauce soja.
- Ajoutez l’ail.
- Puis du poivre noir ou rose, de l’anis étoilé et des clous de girofle.
- 1 cuillère à soupe de miel pour 200 ml de saumure.
- Laissez reposer l’ail 1 jour à température ambiante.
- Après ce temps, placez un poids de fermentation, fermez le bocal et laissez-le au minimum 10 jours dans un endroit sombre et frais.
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c’est meilleur !
