Vinification
Vous souhaitez préparer votre propre bortsch blanc au levain, mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre ? Un mélange starter spécialement conçu rendra la préparation d'un levain maison pour le bortsch et le pain vraiment facile. Grâce à lui, vous obtiendrez cette saveur caractéristique, justement acidulée, qui ravira tous vos proches ! Un seul produit vous servira à la fois pour cuire du pain et pour préparer une soupe nourrissante, alors n'attendez plus et invitez-le dans votre cuisine ! Le bortsch blanc traditionnel est parfait pour un déjeuner au quotidien, pas seulement les jours de fête ! Idéal pour Pâques
Recette pour 2,5 L de bortsch
Versez dans un bocal 2 g de starter pour levain et 0,5 L d'eau tiède. Après 15 min, ajoutez 40 g (4 cuillères à soupe) de farine de blé complète et mélangez. Couvrez le bocal d'un couvercle et laissez à température ambiante pendant 6 jours, en mélangeant chaque jour. Il est important de ne pas fermer hermétiquement le bocal pendant la fermentation, car des gaz s'en dégagent. Préparez un bouillon de légumes ou un bouillon légumes-viande avec vos épices préférées. Ajoutez le levain à 2 L de bouillon, assaisonnez à votre goût avec du sel, de la marjolaine, du poivre et de l'ail. C'est encore meilleur avec de la saucisse dorée à la poêle, un œuf dur et du pain fraîchement cuit.
Recette du pain de froment
Versez dans un bocal 6 g de starter pour levain et 50 ml d'eau. Après 15 min, ajoutez 50 g (5 cuillères à soupe) de farine de blé complète et mélangez. Couvrez le bocal d'un couvercle et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Après ce délai, ajoutez 50 ml d'eau et 50 g (5 cuillères à soupe) de farine de blé complète. Mélangez et laissez encore 24 heures. Ensuite, prélevez 100 g de levain dans un récipient et mélangez avec 100 ml d'eau, 200 g de farine de blé type 720 et 8 g de sel. Après pétrissage, laissez la pâte reposer environ 12 h à température ambiante. Ensuite, faites cuire le pain pendant env. 30 min à 220°C.
Au levain restant, ajoutez 50 g (5 cuillères à soupe) de farine de blé complète et 50 ml d'eau. Mélangez et laissez jusqu'à la prochaine cuisson, idéalement 1 à 2 jours. Si vous ne souhaitez pas cuire le pain immédiatement, vous pouvez placer le levain au réfrigérateur pour une durée maximale d'une semaine, puis le ramener à température ambiante et répéter le processus de rafraîchissement.
Le mélange de micro-organismes présent dans le levain développe les meilleurs arômes jusqu'à 3 reprises au maximum.
...parce que le fait maison, c'est meilleur !
