Vinification
Le cuit-jambon vous fait penser au jambon poché, aux plats de viande et aux pâtés ? C’est exact ! Mais il devrait aussi vous évoquer bien plus de possibilités dont il vaut la peine de profiter. Cet appareil a vraiment un énorme potentiel - malgré son nom, le cuit-jambon est idéal pour préparer aussi des plats végétariens et... du poisson ! Et justement, pour le poisson, plus précisément la carpe, nous avons aujourd’hui pour vous une recette éprouvée. Ce pain de poisson est parfait pour les sandwiches. Il sera aussi une alternative intéressante à la carpe classique frite dans une grande quantité d’huile. Si vous aimez les plats sains et pauvres en matières grasses - cette recette est faite pour vous !
Recette de charcuterie de poisson à la carpe
Préparation :
Lavez la carpe et levez-en soigneusement les filets, en retirant la peau, les arêtes et la tête. Passez la chair nettoyée au hachoir à grille fine (2 mm). Coupez les légumes en petits dés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec un demi-verre d’eau, puis faites étuver en ajoutant le beurre. Saupoudrez les légumes d’une pincée de sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez-les à la carpe hachée. Assaisonnez le tout. Ajoutez l’œuf. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une masse homogène. Chemisez le cuit-jambon avec l’étui, de sorte que la couche d’épices soit orientée vers l’intérieur de l’appareil qui sera rempli de la préparation. Placez la masse de poisson dans le cuit-jambon en tassant soigneusement chaque couche ajoutée. Pochez dans une eau à env. 80 °C, jusqu’à ce que le cœur de la préparation atteigne 60–65 °C. Retirez ensuite le cuit-jambon de l’eau chaude et laissez-le refroidir. Lorsqu’il est froid, placez-le au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. La charcuterie de poisson va ainsi se raffermir. Attention ! À aucune de ces étapes n’ouvrez le cuit-jambon ! Après refroidissement, sortez le cuit-jambon, ouvrez-le et démoulez le plat prêt. Avant de servir, décollez le non-tissé de l’étui - les épices doivent rester sur le poisson.
