Vinification
Vous pouvez devenir cidrier sans avoir un grand équipement et un matériel coûteux car le cidre n'est pas une boisson exigeante. La fermentation du cidre se déroule très rapidement et sa maturation est extrêmement courte. Cette boisson à faible teneur en alcool n'a pas besoin de brassage ni de clarification de plusieurs mois, ce qui en fait une boisson idéale pour les personnes impatientes.
Recette de cidre pomme-poire
Préparation :
Les pommes utilisées pour la production de cidre doivent être juteuses, sucrées, mûres, avec une acidité appropriée et une teneur en tanins. Le secret du cidre réside dans son goût et son arôme particuliers, qui proviennent des peaux et des pépins des fruits - ne pelez donc pas les pommes et ne les privez pas de leurs graines.
Coupez les fruits en quartiers ou mixez-les en purée. Transférez le tout dans un récipient de fermentation (vous pouvez verser 0,5 l d'eau chaude pour éviter que les pommes ne brunissent), ajoutez de la pectoenzyme (un agent naturel aidant à isoler le jus), ainsi que des levures et des nutriments. Fermez hermétiquement le récipient, installez un tube de fermentation avec de l'eau et laissez reposer pendant deux jours. Après ce temps, pressez le jus de la purée. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que le sirop de sucre (sucre dissous dans de l'eau tiède) et laissez fermenter pendant 2 semaines, jusqu'à ce que la concentration de sucre dans le moût atteigne environ 4 Blg. Une fois la concentration de sucre appropriée atteinte, versez délicatement le cidre dans des bouteilles.
Si la concentration de sucre lors de la mise en bouteille est inférieure à 3 Blg, vous pouvez ajouter 5 g de sucre par litre. Si vous souhaitez obtenir un cidre plus sucré, vous pouvez ajouter un sucre non fermentescible comme le xylitol. Conservez le cidre ainsi mis en bouteille à température ambiante pendant 2-3 jours, puis transférez les bouteilles dans un endroit frais ou conservez-les au réfrigérateur.
Bon appétit ! ..car fait maison, c'est meilleur !
