Vinification
Mai est un mois magnifique, où la nature s’épanouit pleinement, ce qui nous met de bonne humeur. C’est aussi la période où commence la saison des asperges. Ne la manquez pas - c’est à ce moment-là qu’elles sont les meilleures et les moins chères. Ce légume vert est une source de nombreuses vitamines et minéraux. C’est un excellent choix pour tous, des personnes soucieuses de leur ligne (en raison de la faible teneur calorique des asperges) jusqu’aux femmes enceintes (grâce à leur teneur en acide folique). Seules les personnes souffrant de goutte ou de calculs rénaux doivent faire attention à leur consommation.
Comment choisir des asperges?
Pour profiter pleinement de leur saveur, choisissez toujours des asperges fermes, aux pointes bien serrées et intactes, et aux tiges pas trop épaisses. Les asperges sont une excellente idée de collation saine ou d’accompagnement. Elles sont délicieuses avec des œufs - par exemple au petit-déjeuner. Leur préparation est simple et rapide. Vous pouvez les cuire à l’eau ou à la vapeur. Badigeonnées d’huile, elles conviennent également au grill et à la cuisson au four. N’oubliez pas que vous pouvez aussi les croquer crues.
Préparation:
Les asperges vertes ne nécessitent pas d’être épluchées. Il suffit de les laver et de casser les extrémités ligneuses.
Pour la cuisson, vous avez besoin d’une casserole pour asperges spéciale. Cette casserole est étroite et haute - elle permet de maintenir facilement les asperges en position verticale pendant la cuisson.
Veillez à ce que les pointes des asperges restent au-dessus du niveau de l’eau, car elles sont délicates. Dans le cas contraire, elles se ramolliront.
Ajoutez du sel, du sucre et du beurre à l’eau. Faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant env. 4 minutes. Si vous utilisez une casserole multifonction avec panier, elle facilitera grandement le retrait des asperges de l’eau.
Après la cuisson, les asperges doivent rester croquantes. Servez-les seules ou ajoutez, par exemple, de la chapelure dorée au beurre, comme on le fait souvent pour le chou-fleur ou les haricots verts.
Badigeonnées d’huile d’olive, les asperges vertes peuvent également être grillées sur une poêle à griller.
On peut aussi cuire les asperges au four. Il suffit de les assaisonner de sel et de poivre et de les cuire à 220 °C pendant env. 10 minutes. Ainsi préparées, arrosez-les d’un filet de jus de citron et régalez-vous.
