Vinification
Les premières mentions de la lactofermentation de la betterave remontent à l’époque de la vieille Pologne — c’est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. Le ferment de betterave maison est une excellente base pour le borchtch, la ćwikła fermentée et de nombreux plats classiques. De plus, il soutient efficacement le microbiote intestinal.
Recette du ferment de betterave
Préparation :
- Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches ou en morceaux.
- Placez-les dans un grand bocal, puis ajoutez les épices et l’ail.
- Dissolvez le sel dans de l’eau tiède et versez sur les betteraves de façon à les recouvrir entièrement.
- Insérez le poids de fermentation, fermez le bocal et laissez fermenter 5–7 jours à température ambiante.
- Une fois la lactofermentation terminée, filtrez le ferment à travers une passoire, transvasez-le dans des bouteilles et conservez au réfrigérateur.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
