Vinification
Le mascarpone est un fromage italien traditionnel, originaire de Lombardie. On peut l'utiliser de nombreuses façons. Faut-il l'acheter ? Pas forcément. Essayez de préparer vous-même un fromage de type mascarpone maison. Vous verrez que sa préparation n'a rien de difficile. Nous sommes certains que même un fromager débutant s'en sortira sans problème.
Le mascarpone est très épais et crémeux, il doit avoir une texture homogène et une saveur douce, légèrement sucrée. Son ingrédient principal est une crème à forte teneur en matière grasse, ce qui rend ce fromage assez gras. C'est un ingrédient idéal pour de nombreuses pâtisseries et desserts. Utile notamment pour préparer la très populaire gourmandise italienne – le tiramisu. Il convient aussi comme ajout aux gâteaux au fromage, mais pas seulement. Internet regorge de recettes utilisant le mascarpone. À vous de jouer !
Recette du fromage de type mascarpone maison
Préparation :
Faites chauffer la crème au bain-marie pendant 15 minutes jusqu'à 80°C. Ajoutez le jus de citron et mélangez, en maintenant la température jusqu'à ce que la crème caille. Retirez du feu. Couvrez la casserole d'un couvercle et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
Transférez la masse épaisse et refroidie dans une passoire tapissée d'une étamine à fromage. Nouez les coins de l'étamine. Laissez égoutter pendant 12 heures à 10°C, en la retournant de temps en temps.
Conservez le fromage au réfrigérateur pas plus d'une semaine.
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c'est meilleur !
