Vinification
Le fromage de type grec est associé à la cuisine traditionnelle grecque. Il a un goût salé très caractéristique et contient environ 40 % de matière grasse. En plus d’être une précieuse source de calcium et de vitamines, il est riche en probiotiques naturels qui soutiennent l’immunité et la microflore intestinale. Le fromage de type grec peut être servi en encas. Il constitue également un accompagnement idéal pour les salades. Il se marie très bien avec des légumes rôtis au four. Nous vous invitons à essayer notre recette.
Comment faire un fromage de type grec ?
Préparation :
Chauffez le lait à 32°C et ajoutez les cultures bactériennes préalablement dissoutes dans une petite quantité d’eau tiède (env. 30 ml). Mélangez le tout et maintenez à cette température pendant une heure. Ajoutez le chlorure de calcium, dissous dans une petite quantité d’eau, puis en mélangeant chauffez l’ensemble à 38°C. Ajoutez la présure selon la dose recommandée. Si vous utilisez de la présure en poudre, dissolvez-la également dans une petite quantité d’eau. Mélangez le lait par quelques mouvements fermes. Ne mélangez pas trop longtemps, car le processus de formation du caillé commence déjà au bout d’une minute. Éteignez la source de chaleur (le caillé en formation conservera la bonne température). Après 50 minutes, coupez le caillé en cubes de 1 à 2 cm de côté, mélangez délicatement et laissez-le reposer 20 minutes. Transférez le caillé dans une étamine et suspendez-le pour l’égoutter pendant 2 heures. Ensuite, transférez le fromage de l’étamine dans un moule à fromage et pressez-le progressivement, en augmentant la charge de 1 kg à 4-5 kg, afin d’éliminer le petit-lait du fromage. Lorsque la charge est au niveau maximal, laissez le fromage pendant au moins 12 heures à température ambiante. Passé ce délai, préparez une saumure à partir d’eau ou du petit-lait récupéré, ainsi que de sel. Laissez le fromage dans la saumure pendant 4-5 heures, en le conservant au réfrigérateur.
