Vinification
Le lard fumé est l’une des meilleures preuves que, dans le fumage maison, la simplicité et la qualité des ingrédients priment. Des épices judicieusement choisies soulignent la saveur naturelle du lard, lui apportant une délicate note herbacée et un piquant agréable. C’est un produit qui a trouvé sa place dans les garde-manger depuis des années – et ce n’est pas un hasard. Autrefois, c’était justement le lard gras qui était le plus souvent fumé, car il supportait très bien une conservation prolongée, en gardant sa saveur et son arôme pendant de nombreuses semaines.
Recette de lard fumé aux herbes
Préparation :
- Coupez le lard en morceaux plus petits.
- Pilez au mortier le thym, le romarin, le chili et le poivre.
- Frottez soigneusement chaque morceau de lard avec le mélange d'épices et de sel.
- Placez dans un récipient hermétique et laissez reposer au moins 7 jours.
- Enfilez sur des crochets de fumage et laissez sécher 24 h.
- Transférez dans le fumoir. La température de fumage doit être de 45°C. Fumez le lard pendant environ 3–3,5 heures. Pendant les 30 dernières minutes, augmentez la température à environ 60°C afin de bien fixer la saveur et l'arôme du produit. Pour le fumage, nous recommandons d'utiliser des copeaux d'aulne.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
