Name: Pain de blé avec ajout de farine complète
Ingredients: 400 g de farine de blé type 550; 200 g de farine complète; 410 ml d'eau froide; 13 g de sel; 8 g de levure sèche; 2 cuillères à soupe de graines de lin

Pain de blé avec ajout de farine complète

Boulangerie et pâtisserie

2018-11-15

Le pain est considéré comme l'un des aliments les plus anciens au monde. Le blé utilisé pour sa fabrication est d'ailleurs la première céréale qui a été cultivée par l'homme il y a env. 9 000 ans. C'est un aliment indispensable que l'on consomme à toute heure de la journée. Il est idéal pour les sandwichs et accompagne les petits-déjeuners et les dîners dans le monde entier. La miche est également servie avec les soupes et entre même dans la composition de desserts. On le trouve sur chaque continent, et sa diversité fait que la cuisson du pain peut devenir une véritable passion. Le pain maison au levain comme à la levure permet de retrouver l'ambiance d'une véritable boulangerie chez soi. La possibilité de varier les saveurs et les ajouts permet de proposer à table non seulement des pains traditionnels, mais aussi des créations entièrement nouvelles, parfaites pour les jours de fête.

Recette de pain mixte à la levure

Préparation :

Mélange bien la farine, la levure, le sel et les graines de lin dans un saladier. Ajoute ensuite 400 ml d'eau et mélange à la cuillère de façon à obtenir une pâte légèrement ferme et collante. Si la pâte ne colle pas à la main, ajoute encore 10 ml d'eau. Ne pétris pas la pâte à la main ; utilise pour cela une cuillère, afin de ne pas trop la tasser/écraser. Couvre ensuite la pâte ainsi préparée d'un torchon et place-la dans un endroit frais (à une température d'env. 10-18 °C). Laisse-la reposer au minimum 12-24 h (de préférence toute la nuit). La pâte devrait s'étaler et sécher en surface, et à la suite de la fermentation, de petits trous visibles devraient se former. Après la levée de la pâte, prépare un autre bol (de préférence plus étroit et plus haut), farine-le et transfère délicatement la pâte à l'intérieur (sans trop l'écraser) - tu peux la replier vers le centre deux fois. Couvre-la ensuite d'un torchon et laisse-la lever pendant 1 heure à température ambiante ou dans un four tiède à une température allant jusqu'à 30 °C. Avant la fin de la pousse, prépare une cocotte en terre cuite (type Römertopf). Fais-la tremper pendant 15-20 minutes dans de l'eau tiède. Place-la ensuite dans un four froid et préchauffe-le à 150 °C. Retire ensuite la cocotte du four, enduis-la de beurre et farine-la soigneusement. Transfère délicatement la pâte levée dans la cocotte, en veillant à ne pas l'écraser ni l'étirer. Couvre la pâte avec le couvercle et mets-la dans le four tiède (préchauffé auparavant lors du « tempérage » de la cocotte en terre). Régle le four sur 240-250 °C (chaleur voûte/sole, sans chaleur tournante) et cuis pendant 35 minutes. Réduis ensuite la température à 210 °C, retire le couvercle et fais cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le pain ait une croûte joliment dorée. Attends qu'il refroidisse et profite du goût d'un pain frais à la levure.