Vinification
La livèche est une épice sans laquelle nous n'imaginons pas le bouillon — elle en souligne l'arôme et la saveur végétale. C'est aussi l'un des ingrédients de base du célèbre assaisonnement Maggi. La livèche est excellente en complément des sauces, des plats de viande, de poisson et de fruits de mer. Elle compose également des associations intéressantes avec les salades et les fromages maison. Outre ses qualités gustatives, la livèche possède aussi des vertus pour la santé. Elle agit favorablement sur les systèmes circulatoire, urinaire et digestif. Grâce à sa teneur élevée en vitamine C, la livèche renforce également l'immunité. En dehors de ces propriétés, cette plante est aussi depuis des années un aphrodisiaque naturel réputé, ayant un effet stimulant tant chez les femmes que chez les hommes. Peu importe laquelle de ces propriétés vous semble la plus attrayante. Une chose est sûre : il vaut la peine d'utiliser la livèche. Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte de livèche d'une simplicité déconcertante — autrement dit, un Maggi maison sans conservateurs ni exhausteurs de goût artificiels. Pour la conservation, privilégiez des petits bocaux. Des couvercles décoratifs apporteront une touche d'élégance à la pâte de livèche.
Recette de pâte de livèche
Préparation :
Lavez la livèche, effeuillez-la et placez les feuilles dans un récipient. Ajoutez le sel et mixez le tout au mixeur plongeant, en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Transvasez la pâte prête dans de petits bocaux ébouillantés. Grâce au sel ajouté, cette livèche préparée ainsi peut se conserver et s'utiliser comme condiment pour divers plats pendant environ 1 an.
