Vinification
La roulade de longe de porc et de bœuf est une proposition de délicieuse charcuterie maison. Elle est excellente aussi bien chaude que froide. Parfaite pour les petits-déjeuners du quotidien, elle peut aussi constituer un plat raffiné pour les fêtes. Cette gourmandise carnée trouvera sa place sur toutes les tables, en toute occasion. La roulade de longe de porc est une excellente alternative au jambon. Les sandwichs préparés avec elle raviront les amateurs de produits faits maison et permettront de profiter de la véritable saveur de la viande relevée d'épices. La charcuterie maison sous forme de roulade convient aussi comme plat principal. Il suffit de la couper en tranches plus épaisses et de la servir avec une sauce.
La viande préparée au moule à jambon vous garantit un excellent produit maison. En choisissant une viande de première qualité et une préparation artisanale, vous évitez les additifs et conservateurs artificiels. Découvrez un jambon qui vous séduira par sa saveur. Soyez assuré que les plats réalisés avec un moule à jambon sont très faciles à préparer. Découvrez les possibilités de ce petit appareil et servez-vous-en pour préparer de l'échine de porc, des terrines de volaille, ou même des pâtés. Que la charcuterie maison devienne votre passion.
Préparation :
Coupez la longe de porc en deux dans la largeur, puis aplatissez-la au maillet jusqu'à env. 1–2 cm d'épaisseur. Hachez finement le bœuf au hachoir en utilisant la grille la plus fine, puis pétrissez-le avec de l'eau froide et étalez-le aussi uniformément que possible sur la longe préalablement aplatie. Pressez l'ail au presse-ail et étalez-le sur la viande. Saupoudrez ensuite uniformément la viande ainsi préparée avec les épices et la gélatine (tu peux réserver une partie des épices pour saupoudrer la roulade sur le dessus juste après l'avoir roulée). Roulez la viande bien serrée, placez-la dans le sachet préparé, puis transférez l'ensemble dans le moule à jambon. Fermez le moule à jambon et insérez-y un thermomètre, qui vous permettra de mesurer la température à cœur de la viande. Placez le moule à jambon dans l'eau et commencez le chauffage. À l'aide d'un second thermomètre, contrôlez la température de l'eau. L'eau dans laquelle vous allez pocher la viande doit être à 75–90°C, tandis que la viande dans le moule à jambon doit atteindre une température interne maximale de 68–69°C. Lorsque c'est le cas, terminez le pochage. Retirez le moule à jambon, laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur ; une fois complètement refroidie, la viande sera prête à être consommée.
Si vous placez la roulade dans un sachet sous vide pendant 24 heures au réfrigérateur avant de la mettre dans le moule à jambon, la viande se macérera mieux et s'imprégnera plus intensément des épices.
