Name: Stout au café
Ingredients: boîte de concentré Coopers Stout; boîte d'extrait sombre (non houblonné), ou éventuellement 1 kg de glucose; 50 g de café fraîchement moulu; environ 20 L d'eau; 150 g de glucose (pour la refermentation); levure de brasserie (située sous le couvercle de la boîte de concentré)

Stout au café

Spiritueux et boissons

2020-09-16

Ingrédients:

boîte de concentré Coopers Stout
boîte d'extrait sombre (non houblonné), ou éventuellement 1 kg de glucose
50 g de café fraîchement moulu
environ 20 L d'eau
150 g de glucose (pour la refermentation)
levure de brasserie (située sous le couvercle de la boîte de concentré)

Vous pouvez éventuellement ajouter des cerises séchées, des prunes, de la cannelle ou de la vanille en quantité de 10-20 g.

Le stout provient du porter anglais. En anglais, stout signifie robuste et c'était à l'origine une version plus forte du porter. Aujourd'hui, le stout ne désigne plus une bière plus forte et se décline en de nombreuses variantes, telles que : dry stout, milk stout, stout à l'avoine, Russian Imperial Stout ou coffee stout. La caractéristique commune à tous les stouts est leur couleur sombre, souvent presque noire, résultant de l'utilisation de malts torréfiés, ainsi que les saveurs et arômes de café et de chocolat qui en découlent. La recette ci-dessous est une excellente idée pour enrichir un concentré de base. Les bières Coopers sont une base idéale pour expérimenter, c'est pourquoi nous vous encourageons – laissez libre cours à votre imagination !

Recette de stout au café

Préparation :

Important : désinfectez soigneusement l'équipement utilisé pour préparer la bière. Utilisez par exemple du métabisulfite de potassium.

1. Retirez la levure sous le couvercle. Dissolvez le contenu des boîtes (ou celle avec le concentré et le glucose) dans environ 2-3 litres d'eau tiède, en remuant constamment.

2. Hydratez la levure – versez la levure dans un verre d'eau à une température d'environ 25°C, mélangez délicatement et laissez reposer pendant 20-30 minutes.

3. Versez le concentré dissous et l'extrait Coopers (ou le concentré et le glucose) dans un récipient de fermentation, complétez avec de l'eau jusqu'à 20 L. La température de l'ensemble doit être d'environ 25°C.

4. Ajoutez la levure hydratée.

5. Fermez le récipient de fermentation et installez un tube de fermentation (rempli à moitié d'eau). Nous recommandons également de mesurer la teneur en extrait (°Blg).

6. Commencez la fermentation. Conduisez-la pendant 7-10 jours, jusqu'à atteindre 0-2°Blg.

7. Le quatrième jour, ajoutez 500 ml de décoction de café au moût – filtrez-la 3 fois pour obtenir un extrait clair.

8. Après fermentation, mettez la bière en bouteille. Ajoutez 4 g de glucose pour la refermentation dans chaque bouteille (de 0,5 L).

9. Capsulez la bière et laissez-la reposer pendant au moins 2 semaines.

Bon appétit ! ...car fait maison, c'est meilleur !