Vinification
Le poisson est sain — c’est indéniable — mais sa préparation peut prendre du temps, surtout lorsque la chair nécessite un long salage en saumure. Nous avons toutefois la solution ! Voici une recette pour fumer rapidement la truite dans un fumoir Mustang avec générateur de fumée ! Nous vous garantissons un gain de temps et une délicieuse saveur dans l’assiette.
Recette de truite fumée
Préparation :
Nettoyez les truites et retirez-leur les branchies. Essuyez-les et séchez-les avec du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement chaque truite, sur toutes les faces, de 2 cuillères à soupe de sel et de 1 cuillère à café de sucre. Le sel doit être visible sur le poisson. Suspendez les truites ainsi préparées à température ambiante pendant env. 1 à 1,2 h afin qu’elles absorbent partiellement le sel et s’égouttent légèrement. Passé ce temps, rincez les poissons à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis séchez-les avec du papier absorbant. Pour plus de goût et d’arôme, vous pouvez saupoudrer les poissons (surtout l’intérieur) d’aneth ou de thym. Suspendez de nouveau les truites à température ambiante — de préférence devant un ventilateur — pour les sécher. Cela devrait durer env. 30 minutes. Autre solution : suspendre les poissons dans un endroit aéré pendant environ une heure. Les truites doivent être sèches au toucher. Si c’est le cas, placez les poissons préparés dans le fumoir, réglez la température de fumage à 40-50°C et fumez-les jusqu’à 3 h dans la fumée du fumoir. En fin de fumage, vous pouvez augmenter la température à env. 65°C pendant 15-20 min. Pour un résultat idéal, nous recommandons d’utiliser des copeaux de bois fruitier, de hêtre ou d’aulne, ou un mélange dédié au fumage du poisson, que vous trouverez dans notre offre.
