Vinification
Les poires ne sont pas seulement des fruits parfaits pour de délicieux vins, desserts et confitures. Elles constituent aussi un excellent accompagnement pour les viandes, et même l’ingrédient principal de plats servis en version salée. Si vous êtes curieux de découvrir ce que l’on peut créer avec la poire, nous vous présentons une recette de soupe parfaitement onctueuse utilisant ce fruit. Le velouté de poire et de persil racine est une association simple et originale de deux saveurs. Cette soupe est délicieuse nature comme accompagnée d’amandes, de graines de courge, voire de poisson !
Recette du velouté poire et persil racine
Préparation :
Épluchez les racines de persil et coupez-les en tranches d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur, puis disposez-les sur une plaque et enfournez-les 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, coupez l’oignon en petits dés. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre ainsi que l’oignon dans une casserole et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le thym, le Habanero, le curcuma ainsi que la poire épluchée, épépinée et coupée. Faites encore revenir l’ensemble pendant 5 minutes en remuant pour éviter que cela ne brûle. Ajoutez dans la casserole le persil racine sorti du four, puis versez le bouillon ou l’eau. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à tendreté, puis mixez en ajoutant la crème afin d’obtenir une consistance veloutée. Si la consistance s’avère trop épaisse, vous pouvez aussi allonger délicatement la soupe avec un peu d’eau. À ce stade, vous pouvez également assaisonner l’ensemble selon vos préférences. Placez les amandes, les croûtons ou vos graines préférées dans une poêle sèche et faites-les légèrement dorer à feu doux. Ciselez finement les feuilles de persil. Parsemez ces garnitures sur le velouté (directement dans l’assiette).
