Saucisse blanche en couronne, rôtie au four avec champignons et pruneaux fumés
À Pâques, les saveurs traditionnelles règnent en maître sur la table: parfumées, généreuses et pleines de chaleur maison. Cette saucisse blanche cuite au four avec des champignons et des pruneaux fumés est une proposition irrésistible qui s’intègre parfaitement à votre menu de fête, alliant la grande tradition à une profonde touche de sous-bois.
Saucisse délicate, oignons juste revenus, bouillon de champignons bien corsé et douceur subtile du pruneau composent une harmonie qui séduira vos invités bien au-delà de la table pascale. C’est encore meilleur avec une saucisse blanche maison et une belle tranche de pain au levain — pas seulement les jours de fête, mais chaque fois que vous avez envie d’un vrai goût authentique.
Remarques
- Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Portez-les ensuite à ébullition dans cette même eau pour obtenir un bouillon parfumé.
- Dans une poêle sèche, torréfiez la farine en la remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur brun clair et un parfum de noisette. Ajoutez-la au bouillon pour l’épaissir délicatement.
- Émincez les oignons en lamelles. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de saindoux, une pincée de sel, de sucre et de poivre. Saisissez-les juste un court instant: ils doivent devenir légèrement translucides et fondants en surface tout en restant croquants.
- Tapissez le fond d’une cocotte en fonte de tranches de lard fumé. Couvrez ensuite avec les oignons revenus.
- Déposez la saucisse sur les oignons et ajoutez les pruneaux fumés. Mouillez avec le bouillon de champignons préparé (il n’a pas besoin de recouvrir entièrement la saucisse).
- Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes.
- Régalez-vous d’une saucisse blanche juteuse aux notes fumées, relevée d’une pointe sucrée de pruneau et nappée d’une sauce de champignons profonde. Servez avec une belle tranche de pain au levain.
