Vinification
À Pâques, les saveurs traditionnelles règnent en maître sur la table: parfumées, généreuses et pleines de chaleur maison. Cette saucisse blanche cuite au four avec des champignons et des pruneaux fumés est une proposition irrésistible qui s’intègre parfaitement à votre menu de fête, alliant la grande tradition à une profonde touche de sous-bois.
Saucisse délicate, oignons juste revenus, bouillon de champignons bien corsé et douceur subtile du pruneau composent une harmonie qui séduira vos invités bien au-delà de la table pascale. C’est encore meilleur avec une saucisse blanche maison et une belle tranche de pain au levain — pas seulement les jours de fête, mais chaque fois que vous avez envie d’un vrai goût authentique.
- Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Portez-les ensuite à ébullition dans cette même eau pour obtenir un bouillon parfumé.
- Dans une poêle sèche, torréfiez la farine en la remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur brun clair et un parfum de noisette. Ajoutez-la au bouillon pour l’épaissir délicatement.
- Émincez les oignons en lamelles. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de saindoux, une pincée de sel, de sucre et de poivre. Saisissez-les juste un court instant: ils doivent devenir légèrement translucides et fondants en surface tout en restant croquants.
- Tapissez le fond d’une cocotte en fonte de tranches de lard fumé. Couvrez ensuite avec les oignons revenus.
- Déposez la saucisse sur les oignons et ajoutez les pruneaux fumés. Mouillez avec le bouillon de champignons préparé (il n’a pas besoin de recouvrir entièrement la saucisse).
- Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes.
- Régalez-vous d’une saucisse blanche juteuse aux notes fumées, relevée d’une pointe sucrée de pruneau et nappée d’une sauce de champignons profonde. Servez avec une belle tranche de pain au levain.
Bon appétit ! ... parce que le fait maison, c’est toujours meilleur !
